【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品
用直接法制作的北海道吐司,口感与冷藏版的一样棒,奶香味超级浓郁,组织松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 直接利用CO-960A热风炉烤箱进行发酵,蒸汽的加入,让箱体内湿度有保证,面团发酵状态更佳。而烘烤时的热风炉循环,让吐司上色超级完美。非常赞呢~
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步骤1/17
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准备好所有的材料。
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步骤2/17
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把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
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步骤3/17
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当揉至面团表面较光滑,加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转3档揉面
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步骤4/17
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面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性后停止,面团表面非常光滑。
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步骤5/17
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面团取出整圆,放入盆中。
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步骤6/17
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CO-960A热风炉烤箱,选择发酵档28度,进行基础发酵约2倍大。
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步骤7/17
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面团取出排气,分成9等份,滚圆醒发15分钟。
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步骤8/17
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取醒好的面团,擀成长条状后翻面,左右对折后擀成约拳头宽,从上向下卷好,收口朝下排入土司盒。
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步骤9/17
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面团放入CM-722黄金吐司盒中,先放两边再放中间,做好所有的面团。
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步骤10/17
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CO-960A,选择发酵档38度,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒进行二次发酵,面团长到土司盒9分满时取出。
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步骤11/17
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面团表面均匀的刷上蛋液。
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步骤12/17
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CO-960A热风炉烤箱, 提前180度预热好,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒放入倒数第二层烤网,烘烤30-35分钟。
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步骤13/17
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烘烤中途可间断加水加蒸汽,烤至吐司颜色漂亮即可。
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步骤14/17
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烘烤完成,吐司出炉后立即脱模至冷却架上,平放至冷却即可。
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步骤15/17
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漂亮的成品~
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步骤16/17
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组织非常细腻
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最后一步
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颜色超级漂亮哦~
1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入,看面团状况,酌情增减。
2、用直接法制作的北海道吐司,口感与冷藏版的一样棒,奶香味超级浓郁,组织松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。
3、面团在烤箱内进行基础发酵时,可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态,多次加蒸汽,以保证面团的湿度。
4、烘烤开始时加入蒸汽保湿,面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀,出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。
5、烘烤的温度和时间仅供参与,当使用不同模具及烤箱时,请按实际情况适当调整。
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发布于 2016-12-30
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