【北海道吐司（直接法）】——CO-960A热风炉烤箱出品

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用直接法制作的北海道吐司，口感与冷藏版的一样棒，奶香味超级浓郁，组织松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。直接利用CO-960A热风炉烤箱进行发酵，蒸汽的加入，让箱体内湿度有保证，面团发酵状态更佳。而烘烤时的热风炉循环，让吐司上色超级完美。非常赞呢~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 750g

、

低筋面粉 150g

、

奶粉 30g

、

牛奶 ±300ml

、

淡奶油 240ml

、

细砂糖 90g

、

蛋白 90 g

、

黄油 75g

、

食盐 9g

、

酵母 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/17 点击查看大图
把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤3/17 点击查看大图
当揉至面团表面较光滑，加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转3档揉面
步骤4/17 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性后停止，面团表面非常光滑。
步骤5/17 点击查看大图
面团取出整圆，放入盆中。
步骤6/17 点击查看大图
CO-960A热风炉烤箱，选择发酵档28度，进行基础发酵约2倍大。
步骤7/17 点击查看大图
面团取出排气，分成9等份，滚圆醒发15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取醒好的面团，擀成长条状后翻面，左右对折后擀成约拳头宽，从上向下卷好，收口朝下排入土司盒。
步骤9/17 点击查看大图
面团放入CM-722黄金吐司盒中，先放两边再放中间，做好所有的面团。
步骤10/17 点击查看大图
CO-960A，选择发酵档38度，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒进行二次发酵，面团长到土司盒9分满时取出。
步骤11/17 点击查看大图
面团表面均匀的刷上蛋液。
步骤12/17 点击查看大图
CO-960A热风炉烤箱，提前180度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒放入倒数第二层烤网，烘烤30-35分钟。
步骤13/17 点击查看大图
烘烤中途可间断加水加蒸汽，烤至吐司颜色漂亮即可。
步骤14/17 点击查看大图
烘烤完成，吐司出炉后立即脱模至冷却架上，平放至冷却即可。
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漂亮的成品~
步骤16/17 点击查看大图
组织非常细腻
最后一步点击查看大图
颜色超级漂亮哦~

小贴士

1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入，看面团状况，酌情增减。 2、用直接法制作的北海道吐司，口感与冷藏版的一样棒，奶香味超级浓郁，组织松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、面团在烤箱内进行基础发酵时，可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态，多次加蒸汽，以保证面团的湿度。 4、烘烤开始时加入蒸汽保湿，面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀，出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，当使用不同模具及烤箱时，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-12-30

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