「迟の味」珍珠圆子

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之前介绍湖北菜的时候，有提到过沔阳三蒸，就是各种蒸笼格子，蒸肉蒸菜蒸鱼蒸等等，基本能吃的东西，湖北人都能做成美味的蒸菜。所谓“不上格子不清客”，沔阳三蒸是逢年过节、款待亲友的必备硬菜。这不，马上就要元旦了，今天就应景的跟大家分享沔阳三蒸中的一蒸——“珍珠圆子”的做法。元旦吃“圆蛋”，珍珠圆子是一般湖北人的元旦家宴上不可或缺的传统菜肴。湖北人的想象力也算是丰富，菜叫珍珠圆子，不是因为食材加入了珍珠，而是这道菜是由肉丸滚以糯米蒸制，出锅后，糯米宛如珍珠一般光滑透亮、洁白莹润，所以得名珍珠圆子。圆子，其实就是丸子在湖北方言里的叫法。传统的蒸菜，都是用竹制的蒸笼格子来蒸制，这样竹香味会渗透进食物里，让食物的味道更加丰富。由于我在北京没有买到蒸笼格子，只好用普通蒸锅来替代，略有缺憾，但只要能够吃到家乡菜，心情总归是美丽的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉馅 250g

、

糯米 100g

、

荸荠 2个

、

香菇 1个

、

小葱 2根

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姜 1只

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鸡蛋 1只

、

盐适量

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白胡椒粉适量

、

鸡精适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米洗干净后用水浸泡6小时左右，如果晚上吃，早上泡起来就可以。
步骤2/11 点击查看大图
姜切片，小葱切段，用150g左右的温水浸泡约1小时。
步骤3/11 点击查看大图
荸荠和香菇切成碎末。
步骤4/11 点击查看大图
把葱姜水里的葱姜捞出，加入2勺淀粉、适量盐和鸡精，搅拌至淀粉、盐和鸡精完全融化在水里。
步骤5/11 点击查看大图
将调制好的葱姜水倒入肉馅中，再加入荸荠和香菇碎以及鸡蛋、白胡椒粉后开始搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
搅拌过程中你会发现阻力越来越大，最后肉馅呈现糊状感，筷子或者勺子插入其中，不碰它的话会竖在里面巍然不动，肉馅就算是调好了。
步骤7/11 点击查看大图
用手把肉馅挤成圆子。可以不戴手套哈，戴上其实不如直接上手好操作，我戴是因为手最近不小心划破了。呜呜呜。
步骤8/11 点击查看大图
把圆子丢进糯米里滚，滚到圆子全身都沾上糯米，拿出来放进蒸锅里。
步骤9/11 点击查看大图
蒸锅下面垫个蒸布或者不垫也可以，但是千万不能放在盘子或者碗里蒸，出水的话圆子会被泡坏的。
步骤10/11 点击查看大图
蒸锅水烧开后再把裹好的珍珠圆子上锅，大火蒸30分钟左右，亮晶晶的珍珠圆子就可以出锅了！
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有糯米和荸荠的加持，珍珠圆子不仅肤白貌美，更有软糯清甜的绝妙内涵，是一道内外兼修的极品佳肴。

小贴士

1.猪肉馅最好的配比是肥肉和瘦肉三七开，过瘦则寡淡，过肥则油腻。但我用的是五五开，因为我自己更喜欢肥肥的口感。所以最主要还是看自己的口味。 2.荸荠就是马蹄，就是上图中圆圆的小东西，南方的小伙伴应该更熟悉一点。每到冬天武汉街头就有很多大姐摆摊儿卖这个，因为削皮非常费劲，大姐一般都会帮你削好，甜甜脆脆的，特别好吃。肉馅里加入荸荠，会让肉馅呈现出微脆微甜的奇妙口感。我在北京菜市场买到的，之前超市也有看到过，大家可以去寻觅一下。不用加太多，2个就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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