四寸黑森林

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刮巧克力屑刮到怀疑人生

食材清单加入采购清单

低筋面粉 18克

、

可可粉 2.5克

、

细砂糖 15克

、

鸡蛋 1个（70克）

、

巧克力 40克

、

鲜奶油 125毫升

、

樱桃适量

、

朗姆酒 4.5克

、

水 9克

、

水（溶可可粉） 12克

、

玉米油 9克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清分离，一颗孤独的蛋蛋。蛋清要分到无水无油的容器里，否则打法困难（没试过）。蛋清加了两滴朗姆酒（因为没有柠檬，加酒为了去蛋腥味）放进冷藏室。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加油、水各9克，朗姆酒4.5克，手动打蛋器充分混合，大概3分钟，为的是防止油水分离。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄液里晒入低筋粉，用硅胶铲铲上下翻匀，不要有干粉，不能转圈搅拌，防止面粉起筋。
步骤4/14 点击查看大图
可可粉加水溶化
步骤5/14 点击查看大图
蛋白电动打蛋器打发至干性发泡，砂糖分三次加入，边加边打。一般就是打蛋器提起，蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起来，蛋白不流动就OK了。
步骤6/14
此处没拍照。把蛋黄糊糊、蛋白、可可糊糊混匀。用硅胶铲z字型或者从低翻起，快速混匀，防止蛋白消泡。
步骤7/14 点击查看大图
倒入四寸活底模子，烤箱中下层，上下火180度，50分钟（时间依烤箱情况而定）。用牙签插蛋糕，不沾说明烤好了。
步骤8/14 点击查看大图
烤蛋糕的时间就可以做巧克力屑了。掰成小块，隔水融化。也是无水无油的盆，据说有水的话巧克力凝固不了，没试过。巧克力单独融化的时候一定不要微波，会糊的。
步骤9/14 点击查看大图
融化好的巧克力可以放冷藏里，凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花头慢慢铲出铅笔削似的巧克力屑。这才是此款蛋糕最考验耐心的时候！
步骤10/14 点击查看大图
这步应该最先做，差点忘了写！樱桃适量，切小块加入朗姆酒，放冷藏。
步骤11/14 点击查看大图
奶油加糖打发，打到打蛋器感觉到阻力，奶油比较粘稠，不流动就OK了。（这个糖量我没写，差不多普通汤匙一勺，不太甜）
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕取出倒扣放凉。切两片中间加酒泡过的樱桃，刷泡樱桃的酒（绕口令）。奶油包裹蛋糕胚。从来没有抹平过……
步骤13/14 点击查看大图
巧克力屑覆盖，加樱桃装饰。
最后一步点击查看大图
这是之前做的六寸的，还是圆形的好看。樱桃还是红色的和巧克力色比较配。