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干豆角红烧肉：这样做更松软更入味

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莉莉菲

逢年过节的时候，家里总会炸扣肉，这已经成为妈妈的拿手菜，吃过好多地方的所谓扣肉，都不是妈妈做的那个味儿。 扣肉在一席宴席中甚至跟“无鸡不成宴”的鸡同等地位。 肥瘦相间的炸好的扣肉，会切得又长又薄，铺在酸菜上面，闻香观色已口水直流，必须是最抢手的一道菜。 红烧肉做多了，脑门也大开，突然想到，如果按照扣肉的技巧来处理，再放煮扣肉的调料，是不是更入味更好吃呢？ 成品出来的时候，表面看起来与普通做法没太大差别，但是皮的口感真是又香又软哇。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
花腩 350克
、
干豆角 200克
、
扣肉调料 1小袋
、
小葱 1棵
、
冰糖 3粒
、
料酒 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
蚝油 适量
、
油 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1、这次的技巧之一在于模仿了扣肉的做法，用牙签给皮扎了孔，会让皮更松软肉也更入味； 2、之二在于用了扣肉调料包，这里边一般包含八角、香叶、茴香、桂皮等，有个别药材我不认识，若找不到这种调料包，可以就放上面点名的几种也行； 3、打底的菜除了干豆角，还可以换成上海青或茶树菇等，目的是为了吸油或同吃时降解油腻感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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