香辣肉皮

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猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，能结合大量的水分，促进细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，进而起到延缓皮肤的衰老的作用。而且猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

食材清单加入采购清单

猪皮适量

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芹菜适量

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小红尖椒少许

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生姜少许

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青蒜段少许

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盐少许

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油少许

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辣椒酱少许

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料酒少许

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醋少许

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胡椒粉少许

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花椒粉少许

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鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了
步骤2/8 点击查看大图
芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝
步骤3/8 点击查看大图
锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅
步骤4/8 点击查看大图
待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻
步骤5/8 点击查看大图
下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒
步骤6/8 点击查看大图
加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多
步骤7/8 点击查看大图
炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味
最后一步点击查看大图
出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可

小贴士

1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。 2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水中过一下，这样可以保持肉皮的口感。喜欢软糯的朋友可以用高压锅处理肉皮。但个人觉得吃带有点嚼劲的辣肉皮更过瘾哈~ 3、辣椒酱我用的是自制的辣椒酱，方法很简单，而且这个辣椒酱非常的香，在我家的销路一直是很好的。具体可以看这里——【辣椒酱】 4、出锅前加点醋可以提升整体的香味和味道。但不要加太多，否则就是酸辣口的了。 5、芹菜炒至断生即可，保持芹菜的爽脆口感。

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发布于 2012-03-16

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