五香卷

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30-45分钟 | 配菜(中级)

地瓜粉（番薯淀粉）适量

、

瘦肉（去皮的五花肉）适量

、

干葱头适量

、

苹果（马蹄）适量

、

腐皮适量

、

盐少许

、

五香粉少许

、

排骨酱少许

、

白糖少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
腐皮用剪刀对开剪成两片
步骤2/26 点击查看大图
干葱头剥去葱衣，洗净，切成小碎块，不用切得太小
步骤3/26 点击查看大图
瘦肉切丁，用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮，否则影响口感
步骤4/26 点击查看大图
苹果削皮用淡盐水洗净切丁
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取一个大盆子，放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁
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在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶
步骤7/26 点击查看大图
将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味
步骤8/26 点击查看大图
五香卷的灵魂调料调料——五香粉
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加入一小勺五香粉
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能让味道升级的必杀调料——排骨酱
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加入两大勺排骨酱
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慢慢加入少量的水，拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊
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取一张腐皮，再取适量面糊，摊放在腐皮上如图所示，尽量摊得均匀些
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先将底部的腐皮卷起
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再将两边的腐皮往中间折
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卷起，不要卷得太紧，但也不要卷得太松
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卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用
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继续卷起，放在铺好保鲜袋的蒸屉上
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包好的五香卷备用
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锅中坐水烧开，哈哈，我请上了我家的最大的锅，蒸东西超好用
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水烧开后放入五香卷，大火蒸制15分钟
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关火，揭开锅盖，取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~
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升级吃法：鸡蛋两个、五香卷两条备用
步骤24/26 点击查看大图
五香卷切片、蛋液加盐打散
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五香卷拖蛋液
最后一步点击查看大图
锅内放油至油温六成热左右，下入五香卷炸至金黄即可

小贴士

1、地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。 2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，苹果或者荸荠本身就有甜味。、 3、肉一定不要少放，最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉，所以没有另外准备五花肉。 4、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。 5、五香卷必备的调味就是五香粉，适量放即可，放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口，这个一般人我可不告诉他哦~ 6、一般来说加的是荸荠，但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。 7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃，蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。 8、卷的时候记得不要卷太松，否则会不成形。也不要卷太紧，否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。

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发布于 2012-03-16

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