超薄春饼

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今天把我家先生的拿手活儿秀一下——N多年前，他出差去四平，在宾馆外面一家超小的小饭馆吃到了这份终生不忘的薄饼。为了偷艺，他特意选了一张紧靠面案和炉灶的桌子，边吃边看……回北京后给我们一做，就一直做到了二十多年后的今天……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

饺子粉 400克

、

盐 3克

、

豆芽菜 500克

、

土豆（切丝） 500克

、

韮菜（切段） 200克

、

鸡蛋 4个

、

葱白（切丝） 250克

、

里脊肉（瘦肉）切丝 400克

、

甜面醤 150克

、

食用油，

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉洒一点细盐（可以提高面食的筋道口感），搅拌匀加温水，合成软硬适中，再稍醒（盖上屉布放在旁边）一会儿。
步骤2/9 点击查看大图
将醒好的面做成大一点的饺子劲儿，压扁；
步骤3/9 点击查看大图
将压扁的小面饼稍微擀成大饺子皮状；
步骤4/9 点击查看大图
10个一组，分别将擀好的皮双面涂薄油（注意要涂満），叠加在一起；
步骤5/9 点击查看大图
用擀面杖在面皮上一横一竖轻擀一下（不可太用力，不可多擀，只求稍压扁面皮即可；然后翻过去在反面再一横一竖轻擀两下；再翻回来重复刚才的动作（如单面用力，极易将最上面一、二张面皮压进中间，被四周的面包起来，导致后面无法操作：这一歩是最关键一步，成败就在此一举），直到将一叠面皮擀成半指厚的饼坯。
步骤6/9 点击查看大图
平鍋涂薄油（以不能沾鍋底为主，不要多油！）将饼坯放入，用最小火，半分钟后即可用手转动，听到鍋底有沙沙声，最下面一层饼就熟了（若不放心，可以翻一下，烙正面半分钟，再翻回去烙反面，听沙沙声更大点）。
步骤7/9 点击查看大图
翻过饼坯后，就在平鍋里揭下最上面一张，放盘，与此同时，最下面一张又熟了。赶紧翻饼，揭皮，摆盘，下面一张又熟了……直到全部十张薄饼进盘。在平鍋底涂薄油，再烙下一叠…
步骤8/9 点击查看大图
上桌的超薄饼张这么薄——卷上菜，一个成年人一顿六、七张足矣，也就是一两主食光景！如果是馋嘴的糖尿病人，更应该明白这道主食的'伟大意义'！
最后一步点击查看大图
这些是配菜：京酱肉丝、韮菜炒鸡蛋、炒土豆丝、炒绿豆芽。嘿嘿，赶紧做去吧！