圣诞酸奶戚风纸杯蛋糕（轻奢厨房原创出品）

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圣诞节临近，城市也开始变得缤纷多彩，红、绿、白的圣诞色，五颜六色的蜡烛，色彩斑斓的圣诞树和甜品…圣诞的甜品是需要创意的。今天我给亲们带来几款酸奶戚风圣诞甜品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 100g

、

蛋黄 50g

、

酸奶 65g

、

低筋面粉 60g

、

淡奶油（原味准备） 150g

、

淡奶油（抹茶味准备） 100g

、

淡奶油（可可味准备） 100g

、

草莓若干

、

巧克力若干

、

小插牌若干

、

玉米油 30g

、

蛋白用糖 35g

、

蛋黄用糖 15g

、

白砂糖（原味淡奶油） 15g

、

白砂糖（抹茶味淡奶油） 15g

、

抹茶粉 8g

、

白砂糖（可可味淡奶油） 15g

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所有材料：称量备用；烤箱预热：170度；蛋糕体：蛋白100g、蛋黄50g、酸奶65g、低筋面粉60g、玉米油30g、蛋白用糖35g、蛋黄用糖15g；奶油裱花：原味淡奶油150g、白砂糖15g；抹茶味淡奶油100g、白砂糖15g、抹茶粉8g；可可味淡奶油100g、白砂糖15g、可可粉15g；
步骤2/21 点击查看大图
蛋糕体的制作：将玉米油加入蛋黄中
步骤3/21 点击查看大图
然后加入酸奶，接着再加入白砂糖快速搅拌，使蛋黄糊化
步骤4/21 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉
步骤5/21 点击查看大图
用J字形搅拌法翻拌均匀无颗粒备用
步骤6/21 点击查看大图
蛋白加入4-5滴柠檬汁后高速打发到啤酒泡状态
步骤7/21 点击查看大图
加入三分之一白砂糖继续高速打发至小细泡状态
步骤8/21 点击查看大图
加入三分之一白砂糖打发至明显纹路状态
步骤9/21 点击查看大图
加入三分之一白砂糖继续打发至小尖尖角状态即可
步骤10/21 点击查看大图
先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
把纸膜放入马芬模具中然后把拌好的面糊倒入纸模8分满，放入预热好的烤箱烤箱调到160度烤33-38分钟
步骤13/21 点击查看大图
裱花奶油的制作：裱花奶油打发：淡奶油加白砂糖加相应口味的粉剂后全部打发至8成裱花奶油打发好后分别装入裱花袋备用小J老师提示：抹茶裱花奶油装入小号八爪裱花嘴制作圣诞树用原味裱花奶油装入中号圆裱花嘴制作圣诞老人用
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕体塑型：在蛋糕顶部挖一个小洞，在挖好的小洞内填入淡奶油
步骤15/21 点击查看大图
盖上蛋糕顶
步骤16/21 点击查看大图
圣诞树蛋糕装饰：中间放入一颗草莓，在草莓周边挤上一些抹茶淡奶油来稳固草莓
步骤17/21 点击查看大图
再用圣诞树裱花奶油做装饰
步骤18/21 点击查看大图
最后，切一小块草莓来做树顶的装饰，糖珠做树身的装饰，圣诞树蛋糕完成
步骤19/21 点击查看大图
圣诞老人蛋糕装饰：草莓在顶部三分之一处切开，用来做圣诞老人的帽子，将底部的三分之二草莓放在蛋糕底中间的位置，在草莓四周及草莓上面挤入原味裱花奶油，再为圣诞老人带上帽子，最后，用两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛，再为帽子做一下装饰，好了，圣诞老人蛋糕做好了
步骤20/21 点击查看大图
小麋鹿蛋糕装饰：先把巧克力装入裱花袋内再隔水融，在烘焙纸上画出麋鹿的眼睛和耳朵，放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
蛋糕上挤上满满的可可裱花奶油后用抹刀抹圆，把刚刚做好耳朵和眼睛装饰上，再切下一小块草莓做小鹿的鼻子，小麋鹿蛋糕做好了小J老师提示隔水融化巧克力：水温不要超过60度