香酥鸡排汉堡包（面包胚+炸鸡排）详解

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weixin：wawayi20外面卖的汉堡包实在不能放心给孩子吃，而且还是病号，便一早去采购了新鲜食材，在给孩子做下午茶的同时把做法记录和分享给每一位美食爱好者。老糙的鸡胸肉如何腌制肉质嫩滑，怎么做到外酥里嫩？秒杀外面卖的炸鸡排。面团什么状态才算揉面成功？不需要中种发酵也能做出松软面包，你确定自己之前的做法对了吗？在吃过这个香酥鸡排汉堡后，M记K记都是渣，鸡胸脯色泽金黄艳丽，外层香酥里层嫩滑适口，没有什么胃口的哥哥赞口不绝，嘴里塞的满满的，边吃边说好吃好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼胚：高粉 200g

、

低粉 50g

、

清水 120g

、

白砂糖 20g

、

即发干酵母 3g

、

盐 3g

、

全蛋液 35g

、

黄油 20g

、

炸鸡排：鸡胸肉 250g

、

大蒜粉 1小匙

、

玉米淀粉 2大勺

、

生菜六片

、

番茄 1个

、

盐（腌鸡肉用） 3g

、

沙拉酱一瓶

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料
步骤2/20 点击查看大图
清水，蛋液倒入盆中，把高筋面粉，低筋面粉相继倒入，糖，盐对角放，酵母放在面粉上。
步骤3/20 点击查看大图
手揉，或面包机，厨师机揉面至面团光滑，面团能拉出厚膜，有延展性但是容易破，大概20分钟，加入黄油，继续揉面15分钟左右，至完全扩展，也就是出手套膜。
步骤4/20 点击查看大图
手套膜效果图
步骤5/20 点击查看大图
揉面完成后取出滚圆，放置面包机发酵，或放入打蛋盆中蒙上保鲜膜再放入烤箱中发酵。开启发酵功能，进行第一次发酵，大约一小时。由于冬天室温过低，室温发酵不可取。
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面团发酵至两倍大，用手指蘸上干面粉在面团中间戳一个洞，如果面团不坍塌不回缩代表发酵完成。发酵完成后继续揉面，把面团中的气泡揉出。
步骤7/20 点击查看大图
称重，分成六等份，滚圆，分别放在四寸蛋糕模具中，蒙上保鲜膜，松弛十五分钟。由于我只有四个四寸蛋糕模，另外两个就放在油纸上发酵了。
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取一个面团重新滚圆，表面刷上蛋液，沾上白芝麻，轻轻压平，放回原处。余下如是处理。
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二次发酵，把所有面包胚放入烤盘中，烤盘放入烤箱，中层发酵至1.5-2倍大，大约一小时，视乎湿度而放一碗温水在烤箱底部发酵由于最近江南雨水多，湿度高，我没有放置温水发酵。
步骤10/20 点击查看大图
发酵完成后把烤盘和温水取出，烤箱预热180℃上下火，中层烤18分钟即可出炉，放至温热用保鲜袋装起来回，备用。
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材料清洗干净，鸡胸肉分切成六等份，用纸巾吸干表面水分，放入打蛋盆中。
步骤12/20 点击查看大图
加入盐，大蒜粉，不停搅拌，至完全吸收，腌制20分钟。再加入干玉米淀粉，不停搅拌，戴上手套，揉至肉质带粘稠，静置十五分钟。
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鸡肉静置的同时锅里倒入植物油，大火预热，把一小撮面包糠放入油锅里，不停冒泡代表预热完成，快速把鸡排逐一放进油锅里，中大火油炸，直至两面金黄，捞起备用。
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金黄色的鸡排特别有食欲
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夹心材料准备好
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把回软后的面包胚横切成两半，抹一层沙拉酱，放一片生菜，再抹一层沙拉酱，放一片煎蛋皮，再抹一层沙拉酱，放一片番茄，再抹一层沙拉酱，放一块炸鸡排，再抹一层沙拉酱，盖上面包胚。先后顺序自己定，不要纠结究竟要多少量的沙拉酱，喜欢吃就多放点。
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找个漂亮的盘子摆盘，泡上一杯茉莉花茶，蜂蜜柚子茶，梨汁任选，在阳光的午后，尽情享受这份赏心悦目的下午茶吧！
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成品图
步骤19/20 点击查看大图
边拍边吃
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很是美味

小贴士

1.面包胚之所以用模具装起来一是为了整形，二是模具的厚度可让面包在烤制过程中受热更均匀。 2.面团中盐的使用量很少，但必不可少，很多人用后盐法减少揉面时间，但有经验的烘焙者都明白，先放盐可增加面包风味，使面包发酵更稳定，组织更细腻，透白。如果不能理解，可以再举个例，如果是女性朋友，先化妆，再抹护肤品，可行吗？ 3.刚出炉的面包胚先在室温下放一会散热，在放入保鲜袋中闷起来回软。为什么很多人说自己做出来的面包很硬，不好吃，不是你的方子不好，也不是你手艺差，而是你没有掌握到小窍门。 4.腌制鸡排加入大蒜粉会使鸡排口味更丰富，腌制更均匀，放心，不会臭嘴巴，除非你放很多，用大蒜头替代的话不排除会臭到自己。如果还有什么不懂之处，欢迎找梁相互探讨。

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发布于 2016-12-28

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