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冬日里的温暖--姜撞奶

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姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素，具有袪寒行血，养颜美容等作用，其口感滑嫩，风味独特。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
牛奶 250
、
姜汁 25g
、
糖 适量
、
果仁 随意
烹饪步骤
小贴士

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。 2、牛奶与姜汁的比例约10：1。 3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。 4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。

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发布于 2016-12-28

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