巧克力坚果可颂
牛角包算是我最喜欢的一种面包,因为配方里用到了大量的黄油,所以面包非常的松软,水分保持的很好。这个巧克力牛角包是改自自由女神的配方,因为可可粉是烘焙专用的,没有甜味,所以在配方中多加了一些糖份。 这个作为早餐最好不过了,一口咬下去,可可粉的浓香搭配焦糖的咸甜,坚果的香浓搭配果干的酸甜,十分满足,只是这次擀面时的温度控制的不是十分理想,有些混酥,虽没有出现漏油的现象,但还是有些遗憾的,总体来说味道还是不错的,会继续磕下去。。。。。
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步骤1/17
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准备好食材
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步骤2/17
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混合高粉,低粉,可可粉,酵母粉,奶粉,糖,盐和水
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步骤3/17
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将混合好的面团放在工作台上
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步骤4/17
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与软化的黄油揉匀
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步骤5/17
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像这样揉成光滑的面团,送入冰箱冷冻30分钟
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步骤6/17
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黄油放入保鲜袋擀成长方形
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步骤7/17
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将可可面团擀成长条,放上裹入黄油
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步骤8/17
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包起黄油包裹黄油的面团没有固定的尺寸,只要能完全将黄油包起来就可以了
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步骤9/17
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像这样擀成长条
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步骤10/17
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像叠被子那样叠起来,送入冷藏,每隔一小时取出,折叠,还要再叠2遍
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步骤11/17
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最后,将面团擀成薄片
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步骤12/17
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核桃和樱桃都提前切碎
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步骤13/17
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面团这切成三角形
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步骤14/17
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挤一层焦糖酱
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步骤15/17
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放入切好的干果
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步骤16/17
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卷起,室温发酵,待面团涨至1.5倍大,表面刷蛋液200度烘焙12分钟,转170度烘焙15分钟
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最后一步
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成品图
制作酥皮面包的关键是将黄油均匀的擀成薄片,均匀的分布在面团里,制作的时候,面团的温度最好和黄油的温度十分接近,这样擀才不会让黄油断裂, 每次折叠完成之后都要送入冷藏室30分钟-1小时的样子,然后取出再擀薄片,折叠,面团折叠的次数越多,黄油就越薄,分布在面团里的层数就越多,面包的风味也会更好。如果在烘焙的时候烤盘里出现了大量的黄油,说明在擀面皮的时候力道不均匀,黄油断裂,没有形成层次,所以经高温烘焙黄油都流到烤盘里了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-28
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