巧克力坚果可颂

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牛角包算是我最喜欢的一种面包，因为配方里用到了大量的黄油，所以面包非常的松软，水分保持的很好。这个巧克力牛角包是改自自由女神的配方，因为可可粉是烘焙专用的，没有甜味，所以在配方中多加了一些糖份。这个作为早餐最好不过了，一口咬下去，可可粉的浓香搭配焦糖的咸甜，坚果的香浓搭配果干的酸甜，十分满足，只是这次擀面时的温度控制的不是十分理想，有些混酥，虽没有出现漏油的现象，但还是有些遗憾的，总体来说味道还是不错的，会继续磕下去。。。。。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

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可可粉 30克

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低筋面粉 100克

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酵母粉 5克

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细砂糖 60克

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盐 5克

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奶粉 10克

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水 250克

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黄油 40克

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裹入黄油 220克

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焦糖酱适量

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核桃仁适量

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樱桃干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材
步骤2/17 点击查看大图
混合高粉，低粉，可可粉，酵母粉，奶粉，糖，盐和水
步骤3/17 点击查看大图
将混合好的面团放在工作台上
步骤4/17 点击查看大图
与软化的黄油揉匀
步骤5/17 点击查看大图
像这样揉成光滑的面团，送入冰箱冷冻30分钟
步骤6/17 点击查看大图
黄油放入保鲜袋擀成长方形
步骤7/17 点击查看大图
将可可面团擀成长条，放上裹入黄油
步骤8/17 点击查看大图
包起黄油包裹黄油的面团没有固定的尺寸，只要能完全将黄油包起来就可以了
步骤9/17 点击查看大图
像这样擀成长条
步骤10/17 点击查看大图
像叠被子那样叠起来，送入冷藏，每隔一小时取出，折叠，还要再叠2遍
步骤11/17 点击查看大图
最后，将面团擀成薄片
步骤12/17 点击查看大图
核桃和樱桃都提前切碎
步骤13/17 点击查看大图
面团这切成三角形
步骤14/17 点击查看大图
挤一层焦糖酱
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放入切好的干果
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卷起，室温发酵，待面团涨至1.5倍大，表面刷蛋液200度烘焙12分钟，转170度烘焙15分钟
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

制作酥皮面包的关键是将黄油均匀的擀成薄片，均匀的分布在面团里，制作的时候，面团的温度最好和黄油的温度十分接近，这样擀才不会让黄油断裂，每次折叠完成之后都要送入冷藏室30分钟-1小时的样子，然后取出再擀薄片，折叠，面团折叠的次数越多，黄油就越薄，分布在面团里的层数就越多，面包的风味也会更好。如果在烘焙的时候烤盘里出现了大量的黄油，说明在擀面皮的时候力道不均匀，黄油断裂，没有形成层次，所以经高温烘焙黄油都流到烤盘里了。

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发布于 2016-12-28

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