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菜心扣肉的做法

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菜心扣肉

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扣肉最佳搭配是梅菜，作为北方人，很少吃梅菜，所以就用菜心来替代了，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。是我的最爱啊！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

菜心适量

、

葱姜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

花雕黄酒适量

、

红腐乳汁适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切大方块，肉皮朝下冷水入锅，加葱姜，料酒，大火烧开转中小火煮20分钟，要煮到肉从内到外断生，期间撇去浮沫
步骤2/10 点击查看大图
捞出擦干水分，表皮用牙签扎小眼，均匀得抹一层老抽，晾干
步骤3/10 点击查看大图
晾干表皮后入油锅，中小火两面煎一下，放入肉就盖上锅盖，否则油花飞溅，很可怕哟，盖盖子就好啦
步骤4/10 点击查看大图
炸至无声，肉皮扎至上色焦黄，翻面再炸一会就可以捞出，入冰水备用
步骤5/10 点击查看大图
准备料汁，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，盐，糖，花雕黄酒和适量清水混合均匀
步骤6/10 点击查看大图
我把煎好的肉冷冻了一下，这样有利于切薄片
步骤7/10 点击查看大图
切好片肉皮朝下码入碗中，倒入料汁
步骤8/10 点击查看大图
入锅蒸2个小时，也可以用高压锅，时间就会短些，我喜欢软烂，蒸的时间稍长，提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束，可以留几个菜心摆盘
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后倒出碗里的汤汁，入锅加水淀粉勾芡
最后一步点击查看大图
扣肉倒扣盘中，码好焯水的菜心，淋上勾芡的汤汁即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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