车厘子华尔兹

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　　做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子，酸度和甜度是那么的恰当，脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。　　蛋糕体采用柔软的摩卡戚风，每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒，夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅，蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子，搭配的咖啡酒不能太过，每一种材料的融合都以车厘子为中心，突显它的味道。　　不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃，是Cherry的译音。果实多呈暗红色，颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节，优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。　　选择在京东生鲜购买展卉智利车厘子是看重产地直采，送货到家全程是空运加冷链配送。到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽，宛若现摘!果实都是经过精心筛选的，果粒大小都很均匀，一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里，甜汁满溢，绝对惊艳味蕾。

食材清单加入采购清单

车厘子 250克

、

鸡蛋 5个

、

奶油奶酪 20克

、

温水 5克

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咖啡粉 2克

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白砂糖 40克

、

淡咖啡酒 10毫升

、

低筋面粉 115克

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植物油 50克

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淡奶油 150克

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柠檬汁 5滴

、

黄砂糖 85克

、

吉利丁片 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
温水先冲咖啡备用
步骤2/20 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
步骤3/20 点击查看大图
加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
步骤4/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
步骤5/20 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
步骤6/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
步骤9/20 点击查看大图
烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟
步骤10/20 点击查看大图
车厘子取出清洗干净备用
步骤11/20 点击查看大图
烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火
步骤12/20 点击查看大图
煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用
步骤13/20 点击查看大图
打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁
步骤14/20 点击查看大图
取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊
步骤16/20 点击查看大图
烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片
步骤17/20 点击查看大图
每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
步骤18/20 点击查看大图
模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
步骤19/20 点击查看大图
把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
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成品图

小贴士

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。 2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。 3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。

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发布于 2016-12-28

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