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花雕鸡的做法

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花雕鸡

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1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

花雕酒半瓶

、

八角 3粒

、

花椒 10粒

、

香叶 2片

、

草果 1粒

、

豆蔻 2粒

、

姜 1块

、

干桂花适量

、

盐适量

、

葱 1节

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
步骤2/3 点击查看大图
另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
最后一步
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-15

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