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紫薯蛋黄酥的做法

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紫薯蛋黄酥

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96年处女座妹子和88年水瓶大叔的日常感谢这个男人愿意听我漫无目的的吹牛逼不嫌我穷不嫌我贫愿意连同我不堪的容貌不玲珑的肉体一起爱世上最幸福的事就是给爱的人做饭了吧一粥一饭里满是阳光的味道让他去征服全世界吧我只想征服他的胃和心❤

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 10个

、

中筋面粉（做面条那种） 100g

、

低筋面粉 75g

、

猪油（油皮） 33g

、

猪油（油酥） 38g

、

水 37g

、

白糖 12g

、

紫薯 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄提前用油泡好（家用炒菜油即可）紫薯削皮蒸熟，碾成紫薯泥，加适量糖和一点点水拌匀。（甜度自己尝，加水是为了让馅和蛋黄烤出来不干）
步骤2/9 点击查看大图
中筋面100g 猪油33g 糖12g 水37g 混合揉成面团以下简称油皮，（猪油最好是液体的时候加进去）
步骤3/9 点击查看大图
烤盘加锡纸，蛋黄刷一点点白酒，180°烤8分钟（主要是去蛋腥味，把蛋黄烤熟，我用的威士忌）
步骤4/9 点击查看大图
低筋粉75g 猪油38g（揉成油酥，切忌用勺子揉拌，不要用手）。油皮平均分成10份，一份20g左右，油酥平均分成10个，单重10g。油皮擀圆包好油酥。（像包包子一样收口）
步骤5/9 点击查看大图
包好的剂子盖上湿布静置15分钟，然后擀成长舌状，卷起来，再盖上湿布静置一会儿。
步骤6/9 点击查看大图
长舌状的剂子再竖着擀成长舌状卷起来，两头收口擀成圆形。
步骤7/9 点击查看大图
包上紫薯和蛋黄
步骤8/9 点击查看大图
新鲜蛋黄打散，刷在蛋黄酥表层，放上芝麻，180°入烤箱20分钟（无需预热）
最后一步点击查看大图
最后几分钟看好火，如果有剩的蛋黄，最后几分钟可以再刷一下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-27

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