颜控的泡菜
四川泡菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,一年四季都可以制作。可做调料,亦可做下饭菜。 传统的泡菜很质朴,而颜控的我总想着,如何让它提升颜值…… 小贴士里,有关于盐腌法的一些注意,和泡菜的适宜食用时间。
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步骤1/7
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准备食材。
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步骤2/7
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将大料装入纱布袋,如若没有纱布袋,可直接将大料放入泡菜罐中。
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步骤3/7
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凉白开放入泡菜罐(坛)中,将装有大料的纱布袋放入其中。
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步骤4/7
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放入泡菜盐(或则食盐)。食盐的比例,小贴士里会详细介绍。(这里食盐是直接放入坛中,之后,我会写一个'泡椒'菜谱,里面就是,先将食盐在开水中溶化冷却做坛水。)
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步骤5/7
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将要泡的蔬菜放入泡菜罐(坛)中,然后,将柠檬片,一片一片贴着坛壁放入。
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步骤6/7
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放些冰糖调味。
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最后一步
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盖上盖子,密封放好。等待20天后开启食用。
盐腌法,也是一种提高渗透压来保存食物的方法,需要注意的是,盐的浓度,要达到15%--20%,才能杀灭微生物,防止泡菜坛“生花”。
至于,为什么要最好20天后,才能食用呢?是因为,泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加,在7―14天达到最高峰,然后逐渐降低,20天左右又恢复稳定。所以,吃泡菜,最好还是20天后食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-27
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