玉米面煮疙瘩

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临近春节假期结束时，姨姨给我和妹妹每人准备了一袋玉米粉，姨姨自己经营一家磨面坊，玉米粉是自己种植的玉米自己磨制，属于纯天然的绿色食品。抓一把玉米粉放在鼻子底下，一股玉米特有的清香扑鼻而来，买来的玉米粉绝对没有这样的味道。玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。乡思，是一种最脆弱的情结，是一种美好的情感！看着家里的玉米粉，故乡的乡音、乡貌乃至美食，都能勾起游子深深的怀念之情！看着家里的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米渣

、

绿豆

、

南瓜

、

玉米粉

、

红糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中。2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮。4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团。
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7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状。8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状。10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花。11.做好的玉米饼放入锅中煮制。12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火。
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【玉米面饼的制作】：1.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤。2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。4.用手把所有面疙瘩揉合在一起。
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5.形成表面光滑的玉米面团。6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。7.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。
步骤5/6 点击查看大图
【红糖玉米面饼的制作】：1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。2.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。3.用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指。4.使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状。
最后一步点击查看大图
5.用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里。6.左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处。7.朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口。8.两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状。

小贴士

【慧心经验与心得】： 1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。 2.玉米面团和制不要太稀，只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，旁边准备一碗水，用手蘸取适量水再和面团，面团很快就光滑了。 3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入，否则，玉米饼容易粘锅底。

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发布于 2012-03-15

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