卤水大肠
很喜欢大肠卤熟后独有的香味,就是清洗时有点麻烦,这次选用的是肠头更好吃,肠头的组织和猪肚有点像
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步骤1/11
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1准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料
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步骤2/11
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取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍
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步骤3/11
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外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
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步骤4/11
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里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可
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步骤5/11
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冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟
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步骤6/11
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掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
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步骤7/11
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图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
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步骤8/11
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高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
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步骤9/11
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煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。
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步骤10/11
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将肠头对半切开然后再切成片状
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最后一步
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码放在盘子,这一盘是两个肠头的量
1、大肠一定要里外清洗三遍,这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜,煮出来的味道更好带一点微辣口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-27
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