炝炒藕片
又到莲藕大量上市的季节,菜市场的小摊上堆满了形形色色的藕, 不过你要仔细观察, 你就会发现摊主都将藕归了堆,问过摊主后他就会告诉你这藕基本被分成了两类,一种是那种用来煲汤的藕, 吃到口里粉粉面面; 而另一种呢, 口感是脆的, 适合炒制, 这样你就可以根据自己的需求去挑选藕了。今天我就挑了节嫩嫩藕尖那截, 准备用来炒着吃。 这个季节干燥,吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以健脾开胃、益血补心、养肺补血, 因此毫无疑问的成为时下的“当家菜”。 如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢?这里有一些小诀窍。首先是应注意藕片不要切得太薄,太薄炒起来易碎; 其次藕片切好后要放水冲洗以洗去表面的淀粉,这样炒的时候也更清爽也不扒锅;整个炝制过程都不要加水,最后加入点米醋, 这样让藕片更爽脆。炝炒好的藕片口味酸辣鲜香浓郁, 入口清爽脆嫩,很开胃,既可当小食还可当下酒菜,很不错哟。
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步骤1/6
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准备好原材料, 藕切片后用水冲洗一下;
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步骤2/6
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热锅凉油, 放入蒜片、花椒和干辣椒进去炝锅;
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步骤3/6
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爆香后加入藕片进去翻炒;
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步骤4/6
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翻炒几下后加入盐调味;
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步骤5/6
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继续翻炒几下后加入醋最后烹一下,
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最后一步
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起锅装盘, 表面撒些小葱末。
1. 藕片不要切得太薄,藕片切好后用水冲洗,以洗去表面的淀粉, 2. 炝锅时要注意火不要太大, 辣椒和花椒很容易糊; 3. 出锅烹饪些醋进去藕片更脆, 口感更好。
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发布于 2016-12-26
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