炝炒藕片

Name: 炝炒藕片
Ingredients: 嫩藕 2节

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又到莲藕大量上市的季节，菜市场的小摊上堆满了形形色色的藕，不过你要仔细观察，你就会发现摊主都将藕归了堆，问过摊主后他就会告诉你这藕基本被分成了两类，一种是那种用来煲汤的藕，吃到口里粉粉面面；而另一种呢，口感是脆的，适合炒制，这样你就可以根据自己的需求去挑选藕了。今天我就挑了节嫩嫩藕尖那截，准备用来炒着吃。这个季节干燥，吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以健脾开胃、益血补心、养肺补血，因此毫无疑问的成为时下的“当家菜”。如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？这里有一些小诀窍。首先是应注意藕片不要切得太薄，太薄炒起来易碎；其次藕片切好后要放水冲洗以洗去表面的淀粉，这样炒的时候也更清爽也不扒锅；整个炝制过程都不要加水，最后加入点米醋，这样让藕片更爽脆。炝炒好的藕片口味酸辣鲜香浓郁，入口清爽脆嫩，很开胃，既可当小食还可当下酒菜，很不错哟。