蟹酿橙
见《梦梁录》十六卷:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。” 蟹醉橙,这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐,偶尔为之即可。
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步骤1/12
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母蟹2只,用牙刷刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。
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步骤2/12
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电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。
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选择'柴火饭'开始煮饭
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步骤4/12
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电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。
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步骤5/12
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冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。
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步骤6/12
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甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。
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步骤7/12
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锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。
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步骤8/12
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笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
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步骤9/12
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再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。
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步骤10/12
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将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。
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步骤11/12
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电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择'蒸煮'模式,默认程序时间为30分钟。
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最后一步
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蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦!!
1、蒸蟹最佳搭档是紫苏叶,家中没有准备紫苏叶。
2、炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖,橙汁中的果糖足够提鲜,生抽带来的咸味足矣,口味重的只需加一丁点盐即可。
3、我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。
4、甜橙不要挑太大个,否则有可能蒸屉放不下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-26
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