拔丝红薯

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但凡是女人和孩子大都抵御不了甜食的诱惑。小时候只有在吃席的时候才能吃到，每人夹两块很快就盘底朝天了，那是总在想这到底怎么做的呢？而妈妈从来都不会做。等有了孩子后，带儿子在外面吃饭时，小家伙对这拔丝红薯总是情有独钟，回到家还央求着我给他做，于是开始研究上如何做得出不屑于饭店的能拔出长长的丝的美味红薯。如今做这道甜品已经非常的得心应手，最大的动力和功劳来自于儿子。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

红薯 1大块

、

白糖适量

、

油 500ml(实耗不多）

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
自己选了个头大的红薯洗干净去皮。
步骤2/8 点击查看大图
因为红薯粗所以分成相对小的块，是细的红薯不用切直接放锅里，然后凉水坐锅蒸，水开后再蒸两分钟关火拿出来。（如果对这倒甜品要求不高的可以省略这个步骤，直接把红薯洗干净削皮后切成滚刀块）。
步骤3/8 点击查看大图
蒸好的红薯外面一圈熟里面生，把油放锅里上火热的同时，把红薯切成滚刀块，油热后把红薯块放到笊篱里再往油锅里轻放，防止直接往油锅放时油星溅出来把手烫伤，因为自己曾被不小心烫过，所以特地嘱咐一下。中火煎炸。
步骤4/8 点击查看大图
炸到颜色变黄时关火捞出。因为是蒸过的红薯所以中火煎炸不用担心不会熟，关火后再捞出来是防止在捞红薯的期间后面的红薯还在继续煎炸而炸过头变焦。
步骤5/8 点击查看大图
把锅里所有的油都倒出来放好，锅壁的余油足够用来熬糖稀，根据红薯量和个人对糖的喜好放入适量白糖。
步骤6/8 点击查看大图
中火把糖化开后用小火慢慢熬，害怕熬过头的就一直用小火吧，中间要不停地慢慢搅拌，熬到颜色变成黄色。很明显的颜色，相信谁都不会看错！颜色变太深了会发苦！
步骤7/8 点击查看大图
放入适量炒好的白芝麻，没有的可以不放，芝麻搅匀放入炸好的红薯关火搅拌，让糖稀均匀裹在红薯上出锅。
最后一步点击查看大图
拔丝红薯完成装盘，盘底撒少量白糖防止粘连。可以放小碗凉水蘸着吃，外脆里内，只要喜欢甜食的人都会为之陶醉，真的是太好吃了！

小贴士

1.红薯稍微蒸一下半生不熟，切的时候红薯不会开裂掉渣，最重要的是炸的时候红薯里的水分相应多些，不但容易熟，炸出后红薯外脆里嫩，做出的拔丝红薯口感更好。 2.拔丝红薯最关键的最后一步是熬糖稀，不放一点水靠锅壁的余油熬糖稀只要注意白糖化开用小火慢慢熬，颜色变明显的黄色就OK了，这时倒入炸好的红薯就一定可以拔出长长的丝了。

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发布于 2016-12-26

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