再做戚风新感受新窍门

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又做戚风，gen以前的体会又不一样了，以前我做的总是偏干，组织也没有这个细腻，再次跟大家分享，一起学习共同进步吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g(没有可以高筋40g+玉米淀粉10）

、

牛奶（或配方奶） 40g

、

色拉油 35g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 5g(蛋白霜用）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有食材
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鸡蛋打开，蛋黄+牛奶+色拉油，先放着。
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开始打蛋白，什么也不加，一档开打。
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大概一分钟，打成这样。
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第一次加入全部细砂糖的1/3。
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开到高档继续打，大家根据自己的打蛋器自己选，原则是低——高——低，这样蛋白霜稳定。
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打到这个程度
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第二次加入剩下糖的1/2。继续高档打发。
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打到这个样儿。
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加入剩下的糖，和玉米淀粉。继续高档打发。
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一直打到这个样子。然后用硅胶铲把边上不太打得到的播到中间。
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然后开一档，再打一下，搅匀就行。
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打完以后大家可以试一下，搅拌棒上沾的蛋白霜不要弄掉，在盆里不要插入蛋白霜中，开抵挡，转一下，会甩掉一些，但剩下的就很牢固的甩不掉，这证明打发成功，大家可以试一试。这时可以预热烤箱了，上下管都是160。
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开始搅蛋黄糊，没有什么特别要求，搅匀，筛入面粉，不要搅起筋。
步骤15/20 点击查看大图
这样的。
步骤16/20 点击查看大图
舀入1/3蛋白霜，切扮均匀。
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然后倒入蛋白霜中，再切扮均匀。倒入蛋糕模中，8分满就行，多的烤个小的。
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放入烤箱，50分钟左右，可以根据自己的烤箱自行掌握。
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微微涨起，再回落一点就行了。
最后一步点击查看大图
然后取出倒扣晾凉，切开看看，组织均匀细腻，不干不湿，柔软好吃