马德琳蛋糕
玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他**在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
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橙子削皮,切碎(最外层橙色的 不要白色部分)
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蛋清加50g砂糖,几滴白醋打至湿性发泡
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步骤3/7
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蛋黄加入20克砂糖和20克蜂蜜,用打蛋器打至发白
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步骤4/7
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低粉过筛,加入蛋白糊 蛋黄糊 橙子皮和色拉油 用刮刀切拌成均匀的面糊。放冰箱冷藏1小时
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步骤6/7
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模具刷一层薄的色拉油,拍干粉。面糊加至8分满
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最后一步
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发布于 2012-03-14
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