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销魂掌的做法

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销魂掌

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我用思念修炼的销魂掌食谱（自创）：

食材清单加入采购清单

1小时以上

食用油 2ml

、

盐 6克

、

料酒 1ml

、

生姜 20克

、

大䓤头 50克

、

鸭掌 1000克

、

胡椒粉 20克

、

芝麻油适量

、

花椒油适量

、

花椒 20克

、

沙姜 5克

、

八角 5克

、

青椒 20克

、

蒜片 20克

、

十三香 5克

、

烧卤香料 50克

、

白糖 20克

、

雪豆 150克

、

小葱 20克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.清洗好的鸭掌加入适量料酒焯水后备用。2.卤鸭掌：（1）先热锅放油，再加入适量白糖，炒制为褐色的糖色起锅备用；（2）另放油加热后，放入葱头、蒜、姜片炒香后，加入花椒、干辣椒粒炒一下，再加入糖色，再入少量老抽、盐、沙姜、八角、桂皮、香叶、茴香等卤料和水熬开后，加入焯水后的鸭掌熬煮至鸭掌脱骨入味。3．将用温水泡了一夜的雪豆，放入开水中煮至软糯后捞出备用。4．热锅加入适量清油，待油热后加入郫县豆瓣、葱片、姜片炒香后，加入卤好的鸭掌炒一会儿，再加入雪豆，加水刚好没过即可，再加入少量胡椒粉、十三香烧至汤汁浓稠后，加入适量的青椒、香油、花椒油、白糖炒好关火后，加入少许鸡精捞出鸭掌。5.剩下汤汁可用水淀粉勾芡收汁后，再淋在装好鸭掌上，撒上葱花即可。

小贴士

也可以在烧鸭掌时加入喜欢吃的花菜、香菇、土豆片、茄子等蔬菜也很美味下饭哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-25

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