焦糖巧克力蛋糕

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Dobosh Torte是匈牙利名点，是一款充满丰富的巧克力奶油，最后冠上焦糖的层状蛋糕。透着丝丝凉爽的巧克力霜，在嘴里慢慢化开；层层的蛋糕胚搭配着夹层，显得更加香甜了；尤其是顶端的那层焦糖，卡喳卡喳咬着很带劲呢！冷藏后的Dobosh Torte给人的味蕾体验简直是，棒呆！

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 520g

、

糖 450g

、

鸡蛋 7个

、

面粉 1cup

、

巧克力 200g

、

香草精 1茶匙

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
步骤1
步骤2/30 点击查看大图
食材准备
步骤3/30 点击查看大图
将黄油放于室温下软化，然后和糖一起放入大的容器内，搅拌，直到光滑蓬松。（我使用厨师机帮我处理搅拌这个过程，如果你没有厨师机，就用打蛋器就好哦。）
步骤4/30 点击查看大图
鸡蛋一次一个得打进黄油糖霜里，搅拌均匀。4个鸡蛋都按此方法操作哦。
步骤5/30 点击查看大图
将面粉和香草精倒入黄油鸡蛋霜，再搅打均匀。
步骤6/30 点击查看大图
我建议可以拿个电子秤，称量下总体积，然后分成7份，每次取用相应分量的面糊进行烤制，这样出来的每个蛋糕胚底会比较均匀一致。比如，我称量了总重量后，知道每次取用的量是75g。
步骤7/30 点击查看大图
取一个蛋糕模具，在底端铺一层油纸，称量75g面糊铺平模具底部。（铺的时候你会觉得抹不平，别担心，只要保证铺满模具底部就可以了，到了烤箱里，它会随着温度而融化，成品表面很光滑的。）
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放进170°预热好的烤箱中，烘烤10分钟左右。要盯好哦，因为蛋糕糊很薄，很容易烤焦，看到蛋糕成型，就可以取出来拉。
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烤好后，倒扣模具，蛋糕会自己倒出来。放置于烤架上晾凉待用。剩下的蛋糕糊按以上方法，分别烤制完成，备用。
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步骤二
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准备食材
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将巧克力和黄油分别放置于容器内，放进烤箱，50°低温，慢慢融化。（这个不是最优方案，因为我没有微波炉。如果你有微波炉，那就用微波炉，低温叮1分钟，拿出来搅拌一下；再叮1分钟，如此往复，直到巧克力融化即可。切记，温度不宜超过50°。）
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融化的巧克力冷却后，加入融化的黄油内，搅拌均匀。
步骤14/30 点击查看大图
将糖倒入蛋白中，用打蛋器高速打发。
步骤15/30 点击查看大图
一直打发到硬性发泡，拉起来有这种尖尖角就好了。
步骤16/30 点击查看大图
将巧克力黄油霜倒入蛋白霜内，切拌均匀。
步骤17/30 点击查看大图
看，成果是这样的，直到蛋白霜的白色完全与巧克力融合，变成了棕色。冷藏备用。
步骤18/30 点击查看大图
步骤三
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食材准备
步骤20/30 点击查看大图
将糖和水倒入一个厚底锅内，用小火加热。不用搅拌，它自然会溶解。
步骤21/30 点击查看大图
当糖水开始变黄色，就要关火了。（一定要盯紧啦，刚开始冒烟立刻关火，不要让它烧得过焦了，那样口感就不好了。）
步骤22/30 点击查看大图
迅速得倒在其中一片蛋糕底胚上，涂抹均匀。（动作一定要快，久了焦糖就硬化了。）
步骤23/30 点击查看大图
用刀快速得在上面划线，这是你到时要将蛋糕分块的界线。
步骤24/30 点击查看大图
步骤四
步骤25/30 点击查看大图
取一块蛋糕底，铺在蛋糕盘上，在上面均匀得抹上巧克力霜。一层一层得如此重复，直到你想要做的蛋糕层数完成。
步骤26/30 点击查看大图
将有淋面的蛋糕底放在最上层，四周用剩下的巧克力霜涂抹均匀。
步骤27/30 点击查看大图
最后，点缀上装饰糖人，放入冰箱冷藏3小时以上再食用。（敲黑板啦，重点记好：一定要冷藏后再食用哦！）
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成品
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/30

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小贴士

根据我翻译的国外菜谱，巧克力需要软化成浆。巧克力融化重点在控制温度，温度过高反而会结成块。上网查询了融化的方法，主要有以下3种： 1，bain marie（隔水融化法），这是最传统的方法。在小锅上架一个能受高温的容器，上面的容器底部要求完全放入下面大的容器中，加热后巧克力从四周受热，融化速度快； 2，调温锅熔化法，这是最高级的措施了吧。巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。 3，微波炉融化法。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。 4，烤箱融化法，类似微波炉融化法，控制低温，慢慢融化。没有合适搭配的大小锅，没有微波炉，无奈之下只能选择万不得已不上场的候补——烤箱。讲真，要是时光能倒流，再给我一次机会，我宁愿等到邻居起床去借用微波炉，也不会这么猴急得采用烤箱来融化巧克力。天啦噜，你们能想象我5点起床，睁着惺忪的睡眼，站在凳子上，一直巴望着等待烤箱里的巧克力融化的那种绝望的心情吗？调到50°进行烘烤，一个多小时，巧克力才慢悠悠得呈现出要由固态转化为液态的趋势。 PS：一定要冷藏后食用哦~不然会很腻，腻到你怀疑人生，哈哈！但是冷藏后很美味，美味到你怀疑人生！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-25

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