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白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法

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白切羊肉：如何使羊肉不膻？

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关于羊肉，吃或不吃绝然分成两派，不爱吃的当然嫌它有羊膻味，可是蔡澜先生说了：没有膻味，还要吃羊肉干嘛？自古鱼羊加起来那才叫鲜呢！去请教了有经验的前辈，她会从首先如何挑羊肉说起，比如湖羊还是山羊，比如是骟了还是没骟。周末做了一个白切羊肉，做法分享给大家。无论膻或不膻，羊肉还是羊肉的味道，爱吃不爱吃还是两个阵营，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，别的事也如此。

食材清单加入采购清单

带皮羊肉 500克

、

桂皮 1片

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

花椒 20粒

、

干辣椒 3个（可略）

、

橙子皮 1个（桔皮也行）

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
配料
步骤2/9 点击查看大图
羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。
步骤3/9 点击查看大图
大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。
步骤4/9 点击查看大图
然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。
步骤5/9 点击查看大图
把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物
步骤6/9 点击查看大图
放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）
步骤7/9 点击查看大图
把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘
步骤8/9 点击查看大图
刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）
最后一步点击查看大图
切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。

小贴士

羊肉的浸泡，撇去浮沫，加橙皮都是让羊肉不膻的好方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-25

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