格兰诺拉麦片面包

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前两天做完格兰诺拉麦片，就有焙友留言说期待下面的格兰诺拉麦片面包，看来5分钟面包这书的粉丝们还真是不少呀。这次做了吐司模和烘焙石板两个版本，其实也是阴差阳错。起先扫了一下配方之后，我就凭自己的经验一路做了下来，然后我一边等待面包在烤箱烘烤，一边翻看书，这才发现书上原来没有用烘焙石板而是用吐司模做的呀。于是我又按照书上的方法做了一个吐司，这是继上次的用铸铁锅烤欧包的蔓越莓玉米面包之后，又一款不用烘焙石板的5分钟面包。两款面包对比下来，我还是更喜欢烘焙石板版本的，表皮薄脆，微微碎裂，因为烘焙石板会从湿面团中吸走多余水分。而吐司模版本的就相对湿润，比较绵软，时间和温度掌握不好也容易没烤熟，但是因为表面刷了蛋液并且撒了格兰诺拉麦片，口感会比烘焙石板版本的相对丰富一些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

温水 480克

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干酵母 14克

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蜂蜜 0.5杯

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橄榄油 1大勺

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肉桂粉 1大勺

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盐 1大勺

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全麦粉 180克

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高筋面粉 350克

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格兰诺拉麦片 1.5杯

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无味的食用油（抹在模具里）适量

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抹在模具里 1个鸡蛋加1大勺水打匀

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
步骤2/12 点击查看大图
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。
步骤3/12 点击查看大图
第二天，面团已经发了一倍多了。
步骤4/12 点击查看大图
开始做面包前取出来
步骤5/12 点击查看大图
烘焙石板版本：为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形（我喜欢弄成椭圆橄榄型）。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
步骤6/12 点击查看大图
烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路。
步骤7/12 点击查看大图
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
步骤8/12 点击查看大图
吐司模版本：将面包整形为球形之后，放入23cm*10cm*7.5cm的抹了油吐司模（我用的是防沾吐司模，所以可以省去抹油的步骤），放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
步骤9/12 点击查看大图
1个鸡蛋加1大勺水打匀。
步骤10/12 点击查看大图
发酵完成后在面团表面刷蛋液。
步骤11/12 点击查看大图
撒上适量格兰诺拉麦片。做法见http://www.douguo.com/cookbook/90527.html
最后一步点击查看大图
烤箱预热190度，把吐司模放在烤箱中层，烘烤45分钟左右，或至面包表面变硬呈褐色。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。