圣诞双莓蛋糕卷

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经过无数次的粘皮、开裂，自己总结了一个自认操作简单，成功率较高的蛋糕卷配方！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

细砂糖 25g(蛋黄用）

、

蛋黄 5个

、

牛奶 35g

、

植物油 20g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 50g(蛋白用)

、

淡奶油(总统) 250g

、

细砂糖 30~35g(按自己喜好)

、

草莓数颗

、

蓝莓数颗

、

黑芝麻数粒

、

白醋几滴

、

糖霜少许

烹饪步骤

步骤1/13
牛奶和植物油隔水保温，保持在70℃。
步骤2/13
烤箱预热，设定为170℃。
步骤3/13
5个蛋黄加25g细砂糖搅拌打发，颜色变浅，略粘稠。
步骤4/13
加入一半的蛋糕粉，用翻拌的手法到看不到蛋糕粉，不能翻拌过头，以免起筋。
步骤5/13
4个蛋白加几滴白醋，晃匀后打发，分3次加入50个白砂糖，至湿性发泡，轻轻提起呈大弯尖头。切勿过头，不然卷的时候特别容易裂开！
步骤6/13
取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。再倒回蛋白霜，翻拌均匀。最后加入剩下的30g低粉，翻拌均匀。一定要速度快，不然容易消泡！
步骤7/13
倒入牛奶和植物油，快速翻拌。
步骤8/13
从高处将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震烤盘，去除大气泡。
步骤9/13
放入烤箱中层，170℃ 23~25分钟，根据自己家烤箱温度调节！
步骤10/13
取250g淡奶油加35g细砂糖打发，放入裱花袋中，草莓用刀去蒂，切一点点头，在中间挤上奶油，盖上草莓头，轻轻按紧，用牙签尾沾湿，粘上黑芝麻，做圣诞老人的眼睛。
步骤11/13
取出蛋糕片，撕去烘焙纸，用刀在背面轻轻划3~4道印，以便之后卷起来，正面朝上放凉。
步骤12/13
抹上淡奶油，前面厚后面薄，然后借助擀面杖缓缓卷起来。
最后一步
表面挤上奶油，蛋糕上草莓圣诞老人和蓝莓，撒上糖霜装饰。