法式牛扎糖-水饴版
这还是第一次做水饴版的牛扎糖,以前都是一直做麦芽版的。 前段时间,朋友去旅游,给我带了包法式的牛扎糖,的确很好吃,吃过念念不忘,我看看了配料表,就试试看,做出来果然一样的味道,真的好赞,觉得比麦芽版的好吃太多,不会太甜,口感很清爽,满口留香。
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步骤1/15
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把所有需要的材料都准备好。
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步骤2/15
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把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。
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步骤3/15
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煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。
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步骤4/15
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同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的,如果觉得忙不过来,也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
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步骤5/15
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把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。我是煮到130的。
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步骤6/15
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提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水饴快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
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步骤7/15
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水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
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步骤8/15
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奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。奶粉因为是分次加入搅打的,完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动,因为全程都有隔着热水操作哦,都是软软的呢。
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步骤9/15
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最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。
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步骤10/15
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拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。
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步骤11/15
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借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。
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步骤12/15
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看看,整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。
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步骤13/15
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糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。
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步骤14/15
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成品。
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最后一步
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成品。
1.很多亲都用奶锅熬糖,其实不粘锅熬糖也是棒棒的,一点都不粘的。
2.做完糖,盆或锅,搅拌器多多少少会沾上一些糖渣,很硬,很难清洗掉,其实只要煮一盆热水,用热水来洗、一下就自动脱落,很干净。
3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定,一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。
4.牛扎糖中的开心果跟杏仁,亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-25
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