鲜得掉眉毛的螃蟹鲫鱼汤
大闸蟹上市后我们家餐桌上出现最多的一道菜就是螃蟹鲫鱼汤。鲫鱼肉嫩味鲜,脂肪少，含有全面而优质的蛋白质，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物。所以这二者合二为一煲汤的话真的是鲜得掉眉而且营养丰富。 以前烧这汤我就用炒锅做的，在买了干烧急冷都不破的坤博砂锅后，就用它来做这道人间美味了，因为砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，能最大限度地释放食物的味道，所以用坤博砂锅来煲这烫是最合适不过了。
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步骤1/8
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把买回来的鱼清洗干净，螃蟹一切为二去食袋、心、腮清洗干净。
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步骤2/8
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砂锅内倒入少量橄榄油。
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步骤3/8
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把鲫鱼放入砂锅内中小火煎至皮金黄色后翻面再煎另外一面。
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步骤4/8
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煎好后放适量料酒和姜片，倒入开水。
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步骤5/8
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水再次开后放入螃蟹。
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步骤6/8
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盖上锅盖，中小火约20分钟放盐调味，关火，再余温焖10分钟即可烹饪完成，最后撒葱花。
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步骤7/8
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一锅鲜得掉眉毛的螃蟹鲫鱼汤做好了。
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最后一步
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肉嫩汤鲜，营养丰富。
鱼建议不要买太大，400-500克即可，水一定要用开水，这样煲出来的烫更鲜。煲汤的时候一定要注意火候，不要用大火不然会溢锅。端上餐桌时要使用锅垫，以免烫坏桌面。
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发布于 2016-12-25
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