清新马卡龙

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30-60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉（TPT)） 90克

、

糖粉(TPT) 90克

、

蛋清（TPT） 33克

、

纯净水（煮糖水） 23克

、

细砂糖（煮糖水） 72克

、

细砂糖（蛋白霜） 15克

、

蛋白粉（蛋白霜） 1克

、

蛋清（蛋白霜） 33克

、

黄油（夹馅） 75克

、

淡奶油（夹馅） 55克

、

黑咖啡（夹馅） 3克

、

糖（夹馅） 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/20 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），蛋清33克挖坑加入TPT中，盖住。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
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纯净水加糖小火煮到118度，离火。
步骤5/20 点击查看大图
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路
步骤6/20 点击查看大图
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
步骤7/20 点击查看大图
至飘带状拌好。
步骤8/20 点击查看大图
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
步骤9/20 点击查看大图
晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
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烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
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出炉后晾凉，按大小配对。
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黄油室温软化稍微打发。
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淡奶油加入糖小火加热至手温。
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温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
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装入裱花袋。
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挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
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成品
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还没有夹馅的样子。
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