红酒炖牛肉

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市面上流传的红酒炖牛肉食谱有不少，但关键食材总离不开红酒、牛肉、番茄、洋葱和香草这几样，重点抓住了，形色味基本不会差。虽然所需食材比较多，操作步骤比较繁，炖煮时间也比较长，但是当酒香肉气溢满整个房子时，你就会觉得很值！作为一道浓郁醇厚的热菜，无论是配上意面、面包还是米饭，都能让吃到的人心满意足。赶紧学起这道菜，为节日餐桌准备一锅暖意洋洋的牛肉吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉 500g

、

红酒 400ml

、

番茄 2个

、

胡萝卜 1根

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洋葱 1个

、

欧芹适量

、

百里香（干品） 1茶匙

、

香叶 1片

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大蒜 4~5瓣

、

培根 4片

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白蘑菇 10朵

、

红葱头 4颗

、

胡椒适量

、

食盐适量

、

砂糖适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选料牛肉：选用经得起长时间炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等。Hui本次i选用的是带有一点牛筋和脂肪的牛腩。红酒：建议选用经济型红酒，如果是出产于勃艮第的会更正宗。土豪们请随意。Hui本次选用的是某年生日收到的赤霞珠。香草：百里香，在超市买干料包即可以。如能购买到新鲜的更好，可取适量成枝的百里香和欧芹粗茎用细棉绳捆扎成香草束，方便炖成后取出。
步骤2/17 点击查看大图
牛肉切成4cm左右大小块状，红萝卜、洋葱切块，大蒜切碎，并和香叶、百里香、黑胡椒混合后，倒入红酒冷藏腌制过夜（约12小时）。
步骤3/17 点击查看大图
番茄切成细丁（如果没有搅拌棒，可先用开水烫后撕去外皮切成丁），白蘑菇稍微冲洗后切成片，培根切成细段，欧芹切碎备用。
步骤4/17 点击查看大图
熬煮番茄酱：热锅下油待出微烟时，加入番茄丁翻炒至变色，加入砂糖炒匀后盖上锅盖转中小火烹煮（注意：为保持原汁，不要加入水）。
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约10分钟后，番茄丁会变软烂并释出大量水分。
步骤6/17 点击查看大图
关火盛出后，用料理棒（或者料理粉碎机）打成纯汁番茄酱。如果没有这些用具，事前将番茄去皮切丁再炒制，对最终成品无太大影响。
步骤7/17 点击查看大图
将腌制好的牛肉、蔬菜和腌料红酒汁分开，牛肉拭干表面水分。
步骤8/17 点击查看大图
锅下薄油烧热后，用中火煎制牛肉，如果锅小牛肉量大，则分批处理。
步骤9/17 点击查看大图
将牛肉块所有切面都煎至棕色，然后盛出待用。
步骤10/17 点击查看大图
用同一口锅余下的油脂大火炒制腌制过的蔬菜至变色。
步骤11/17 点击查看大图
加入牛肉炒匀。
步骤12/17 点击查看大图
加入之前做好的番茄酱，炒匀。
步骤13/17 点击查看大图
加入预热好的红酒汁。如果红酒汁量少，可加入半碗到一碗的高汤，以没过食材为准。烧开后盖上锅盖转小火炖煮2小时。
步骤14/17 点击查看大图
锅烧至六成热，转小火将培根油脂逼出，煎至金黄色，盛出备用。煎出的培根油留小部分在锅内，其余倒出备用。
步骤15/17 点击查看大图
用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色，盛出备用。
步骤16/17 点击查看大图
再取少量培根油用小火将红葱头煎熟。
最后一步点击查看大图
将培根、蘑菇、红葱头加入牛肉锅继续慢火炖煮10分钟，调入盐、拌入欧芹即可。

小贴士

1、新鲜蘑菇只需稍微冲洗一下即可，切勿用水浸泡，以免吸收多余水分。 2、在将红酒汁加入到牛肉锅之前，应将红酒汁加热——热菜要加热汤，以免强烈温差影响食材口感、损害锅具。 3、传统红酒炖牛肉会在加入番茄酱后加入少量“面粉（约50g）”来增加汤汁浓稠度。Hui这次炖煮时因有足够的红酒汁，而未加入高汤，慢火炖2小时后，汤汁已经收至浓稠，所以省略了“面粉”这个食材。 4、因培根自带咸味，所以建议在加入盐调味时酌量调整。

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发布于 2016-12-24

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