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水果奶油南瓜蒸蛋糕的做法

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水果奶油南瓜蒸蛋糕

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第一次完整的制作蛋糕，记录一下，日后改善手艺。初学者参考参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋 4个

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 180-200克

、

淡奶油一瓶

、

南瓜 400克

、

草莓 250克

、

芒果一只

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
南瓜去皮切块，微波炉中高火，12分钟。或蒸熟，注意蒸的话要用保鲜膜盖住以免太多水分。
步骤2/27 点击查看大图
蒸好的南瓜基本没有出水。
步骤3/27 点击查看大图
加入50克-80克糖，喜欢甜的多加一点也可以的。
步骤4/27 点击查看大图
压成南瓜泥，粗细自定，过筛会细腻些，口感也会好，就是麻烦了点。我一般直接调羹压得差不多就可以。
步骤5/27 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
筛入面粉，不需要加牛奶也不需要加油，因为是蒸的。
步骤7/27 点击查看大图
z搅拌均匀，不要打圈圈，面糊待用
步骤8/27 点击查看大图
打蛋清。
步骤9/27 点击查看大图
打十秒左右，冒鱼眼加入第一次糖30克
步骤10/27 点击查看大图
继续打一分钟左右，加入第二次糖30克继续高速打。
步骤11/27 点击查看大图
继续打两分钟左右，加入第三次糖30克。
步骤12/27 点击查看大图
继续打两三分钟左右，倒扣不会掉下来，拉一下，直角，定型就可以了。好的蛋白打五分钟左右就差不多了。
步骤13/27 点击查看大图
取三分之一到面糊里
步骤14/27 点击查看大图
上下翻方式拌匀。
步骤15/27 点击查看大图
第一次加入蛋白拌匀
步骤16/27 点击查看大图
第二次加入余下的二分之一上下翻方式拌匀。
步骤17/27 点击查看大图
第三次加入蛋白拌匀。
步骤18/27 点击查看大图
准备8寸模具
步骤19/27 点击查看大图
倒入面糊，刮平整
步骤20/27 点击查看大图
盖上保鲜膜上锅蒸40分钟闷五分钟
步骤21/27 点击查看大图
出锅，这时的蛋糕膨胀很大，冷却后会缩小差不多一半。
步骤22/27 点击查看大图
已经可以直接吃用了。
步骤23/27 点击查看大图
蛋糕底。冷却后脱模
步骤24/27 点击查看大图
打淡奶油忘记拍照了，一瓶的量太多了，我只用了一半，不喜欢太多奶油。奶油的打发方式，淡奶油冰箱取出，常温的是打不了的，加入适量白糖甜度自定，一瓶淡奶油一般50克左右就可以了，差不多打好的时候可以尝一下，感觉太淡可以再加一点，打发淡奶油跟打蛋白相似的，区别是蛋白过度打发不会变渣渣，淡奶油过度打发就会变成渣渣不能用了。一定要边打边观察，成型了就不能再打了。时间3-5分钟。
步骤25/27 点击查看大图
打好奶油，薄薄的抹一层在蛋糕上，蛋糕底可以用刀具中间切开，摆上水果粒粒图上一层奶油，合上，再在蛋糕上抹奶油，草莓切片，一块块摆上去装饰。由于第一次裱花，将就将就。
步骤26/27 点击查看大图
可以吃了，由于时间关系没有买巧克力回来裱字。一层水果一层蛋糕一层奶油，口感很丰富。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

打蛋白和打淡奶油的方法建议自行搜索，我说的不是很详细。只是记录了大概过程。相信熟能生巧，多做几次自然就掌握了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-24

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