65期 红烧土豆
以前在先生单位楼下有个餐馆吃过这道菜~ 餐馆菜谱上的名称叫干锅土豆,味道完全一致,就是加上了酒精锅,三十多块一份~ 土豆现在才一块多一斤,三十多吃一盘,虽然很好吃,但觉得这么花钱真心肉疼~~ 所以只点过一次,以后在想吃就在家里复刻~ 挺简单的,就是比正常炒土豆片多费点时间,一点不需要技巧,包学会~
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做饭新手,可以先把红烧汁调好。经常做法的行家可以一边煎土豆一边准备。这个汁是我自己调的,里面只有生抽,老抽,还有半勺(就是吃饭喝汤的勺子如图)转化糖浆(可以用等量糖加上两滴米醋,不要用陈醋,醋精等别的替代,仅仅两滴也不要多了 )。菜里没有盐,完全靠生抽来控制,老抽用来上色。在加入等量的热水搅拌均匀。如果转化糖浆不好搅拌,就用隔水加热法,热一下就融化了。
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土豆削皮,最好选粗细一致的。
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切成厚片,0.5厘米左右。土豆如果比较粗可以在对切一下~
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平底锅烧热放入油,餐馆是用油炸的。两者味道一样。
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然后码上土豆,用中小火来煎。不要大火,直接就糊锅。如果你是急性子就用油炸会稍快些~
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把两边都煎成金黄,如果土豆受热不均匀,最后改成燃气内圈小火,把火候比较轻的土豆的放到锅中心。过会就完全一样了。整个煎制过程10分钟左右~
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把土豆两边都煎透,外焦内软,表变金黄的时候盛出来。
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煎土豆的同时切一点葱花,如果完全是厨房小白,就提前准备好~避免慌乱~
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锅中在少填一点油,放入葱花,炒香~喜欢吃姜的可以一起放一点~
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把煎好的土豆倒入翻炒几下~
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把调好的红烧汁在搅动一下(避免有沉淀)倒入锅中。
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调大火翻动翻动收汁。这个过程也就一两分钟。调的汁不要水太多,因为不需要炖煮,仅仅是挂浆而已~
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步骤13/15
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汤汁收干,完全挂到土豆上就可以了盛出来了。可以撒上一点葱花装饰。
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步骤14/15
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做这个菜,锅子里残存的酱汁,不要着急洗掉。可以倒入一碗新米饭拌匀。比炒饭还好吃~当然也可以用馒头抹着吃~
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最后一步
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这么简单要不要试试?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-24
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