65期红烧土豆

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以前在先生单位楼下有个餐馆吃过这道菜~ 餐馆菜谱上的名称叫干锅土豆，味道完全一致，就是加上了酒精锅,三十多块一份~ 土豆现在才一块多一斤，三十多吃一盘，虽然很好吃，但觉得这么花钱真心肉疼~~ 所以只点过一次，以后在想吃就在家里复刻~ 挺简单的，就是比正常炒土豆片多费点时间，一点不需要技巧，包学会~

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

土豆适量

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生抽适量

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老抽适量

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转化糖浆（可用糖加两滴醋替换）适量

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葱花适量

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姜可选

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油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做饭新手，可以先把红烧汁调好。经常做法的行家可以一边煎土豆一边准备。这个汁是我自己调的，里面只有生抽，老抽，还有半勺（就是吃饭喝汤的勺子如图）转化糖浆（可以用等量糖加上两滴米醋，不要用陈醋，醋精等别的替代，仅仅两滴也不要多了）。菜里没有盐，完全靠生抽来控制，老抽用来上色。在加入等量的热水搅拌均匀。如果转化糖浆不好搅拌，就用隔水加热法，热一下就融化了。
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土豆削皮，最好选粗细一致的。
步骤3/15 点击查看大图
切成厚片，0.5厘米左右。土豆如果比较粗可以在对切一下~
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平底锅烧热放入油，餐馆是用油炸的。两者味道一样。
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然后码上土豆，用中小火来煎。不要大火，直接就糊锅。如果你是急性子就用油炸会稍快些~
步骤6/15 点击查看大图
把两边都煎成金黄，如果土豆受热不均匀，最后改成燃气内圈小火，把火候比较轻的土豆的放到锅中心。过会就完全一样了。整个煎制过程10分钟左右~
步骤7/15 点击查看大图
把土豆两边都煎透，外焦内软，表变金黄的时候盛出来。
步骤8/15 点击查看大图
煎土豆的同时切一点葱花，如果完全是厨房小白，就提前准备好~避免慌乱~
步骤9/15 点击查看大图
锅中在少填一点油，放入葱花，炒香~喜欢吃姜的可以一起放一点~
步骤10/15 点击查看大图
把煎好的土豆倒入翻炒几下~
步骤11/15 点击查看大图
把调好的红烧汁在搅动一下（避免有沉淀）倒入锅中。
步骤12/15 点击查看大图
调大火翻动翻动收汁。这个过程也就一两分钟。调的汁不要水太多，因为不需要炖煮，仅仅是挂浆而已~
步骤13/15 点击查看大图
汤汁收干，完全挂到土豆上就可以了盛出来了。可以撒上一点葱花装饰。
步骤14/15 点击查看大图
做这个菜，锅子里残存的酱汁，不要着急洗掉。可以倒入一碗新米饭拌匀。比炒饭还好吃~当然也可以用馒头抹着吃~
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这么简单要不要试试？