蛋炒面

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这道菜是广东炒米粉学过来的，个人也比较偏爱面食，就想到了鸡蛋炒面，如今我增加了点别的配料在里面，希望可以有不一样的味道。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

炒面两人份

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鸡蛋两个

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水面 200g

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火腿肠 500g

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大蒜头 50g

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小葱 20g

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笋干 150g

、

蒸鱼豉油，耗油，生抽，菜籽油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先准备好以下几种材料，很简单，把火腿肠切成丁，笋干焯水后，也切好丁，把大蒜头也切成小块。
步骤2/7 点击查看大图
锅里倒上油，把打好的蛋花趁着油热倒进锅中，把鸡蛋先炒好。
步骤3/7 点击查看大图
把炒好的鸡蛋先用一个碗装好，锅里留底油，放入切好的蒜头，微微爆香，看着有点焦黄就可以了！
步骤4/7 点击查看大图
把切好的火腿肠丁，笋干丁，鸡蛋倒进，一起翻炒，火腿肠有略微焦的感觉最好了，可以加点蒸鱼豉油，这样光吃这个已经是满足的了。
步骤5/7 点击查看大图
另起一个锅，放水，水开后，放入面条，待水再一次煮开后，关火，倒掉开水。我个人比较喜欢那种半熟的面条，有劲道。
步骤6/7 点击查看大图
把面条倒入冰水里，可以让面条更加有劲道，这样待会儿炒的时候，才不会断掉或者粘锅。
最后一步点击查看大图
面条在水里稍稍有点凉后，捞出来，放到炒好的鸡蛋火腿肠里，尽量不要用锅铲翻动，尽量用掂锅来翻动，最后放入生抽，耗油即可，起锅。

小贴士

1.这里推荐一个小秘诀，如果希望鸡蛋炒的润滑，打好的蛋花里加一点点的水，炒出来的鸡蛋非常有流质感。 2.面条煮开后，一定要放入冰水或者用自来水冲凉，要不然炒出来的效果会很差的。 3.从配料炒好，到面条煮开，到炒面的最后一个步骤，最好是一气呵成，这样的味道才是最好的那种。 4.整道菜中，不知道各位有没有发现，我没有放盐，也没有放鸡精或者味精调料品，其实不用放已经非常美味了，因为耗油是提鲜的，蒸鱼豉油也有点盐的成份，所以我在日常炒菜中很少放盐，毕竟我们每天摄入的盐也要一定控制，现在的调味品中，几乎都有盐分存在，也就没有了再放细盐的必要了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-24

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