快手菜――鸡蛋干炒韭菜
炒韭菜一直是我很喜欢的一道菜。鸡蛋干韭菜炒起来特别快手,用料很简单,凭借了沈师傅鸡蛋干的味道,调味剂很少,却已经很美味了,一定要快快滴,最后放盐,炒不好容易出很多水,口感也会变差。
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步骤1/8
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用到的就是这么简单,当然还有油,盐,酱油,淀粉这些常用辅助料。切法上:沈师傅鸡蛋干切片,韭菜分成两部分切(靠近根的部分+叶部分)
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步骤2/8
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油热后,加入靠近根部的韭菜翻遍,这时候韭菜的香味都爆出来了。韭菜这部分比较难熟一点,所以先入锅
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步骤3/8
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加入沈师傅鸡蛋干翻炒数秒
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步骤4/8
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倒入少量酱油翻遍几下
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步骤5/8
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紧接着倒入韭菜最容易熟的叶子部分
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紧接着加入少量淀粉
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步骤7/8
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炒饭1分钟左右,加少量盐,出锅。
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最后一步
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锅里几乎没有韭菜出水的迹象,鸡蛋干炒韭菜这么吃很鲜美。
韭菜分切(靠近根部+夜部),炒出来更香
加入淀粉,可以减轻出汤现象。
一定要快炒,时间短。
最后一点很重要,沈师傅鸡蛋干作为这道菜里的主要食材,增味作用功不可没。嚼起来像煮熟的鸡蛋清一般,不过比那个弹牙。卤味的即使开袋即食也很美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-23
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