圣诞面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 150克

、

水 80克

、

糖 70克

、

盐 4克

、

耐高糖鲜酵母 12克

、

黄油 50克

、

豆沙馅 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料除了黄油以外的材料放入面包机桶，用快速和面程序揉15分钟，加入软化的黄油继续和面15分钟，直到出膜，放入盆中进行第一次发酵，28度，发酵1-1.5小时，发酵好后用手指蘸面粉戳洞不反弹不塌陷就是发好了
步骤2/10 点击查看大图
面团倒扣，分割，排气，圣诞老人面包分5个面团，（2个16克做鼻子和帽子上的小球，48克做帽檐，120克做胡须，200克做脸，共400克）盖住松弛15分钟
步骤3/10 点击查看大图
.175克左右做圣诞树，松弛15分钟
步骤4/10 点击查看大图
分10个20克和一个40克做球形圣诞树，松弛15分钟
步骤5/10 点击查看大图
松弛好后最大的面团擀成水滴状，最上面翻下来一点
步骤6/10 点击查看大图
两个小球整形成帽子上的小球和鼻子，48克的搓成长条做帽檐，120克的擀成和脸部一样宽的圆形，对折，一边多一边少一些，放在脸部下方，用剪刀剪成条，拧一下就是胡须了，放蔓越莓当眼睛
步骤7/10 点击查看大图
进行二次发酵，二发温度38度，40分钟左右就发好了，鼻子和帽子刷红色素水，胡须和帽子筛面粉
步骤8/10 点击查看大图
10个20克的搓球做树身，40克做树根。175克左右的擀圆，包100克豆沙，像包包子一样，收口向下，压扁擀开成椭圆形，用剪刀剪出树的样子，再从两边剪出条状扭一下，做好后进行二次发酵
步骤9/10 点击查看大图
二发温度38度，40分钟左右，发好后筛上面粉
最后一步点击查看大图
烤箱提前170度预热，放入烤箱后上火160，下火170，中层烤15-20分钟就好了