大理石戚风
这次制作大理石戚风用的是八寸戚风蛋糕模具。每个走在烘焙道路上的都在戚风上死磕过，回缩、腰斩、高度不够。。。。。这是我是头一回做戚风，不知深浅的就想挑战双色戚风，不过结果我很满意，没有让我这个头一回做戚风蛋糕的人被“气疯”。
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步骤1/18
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这是所有食材和工具
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步骤2/18
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今天用的八寸戚风蛋糕模具，底部硅胶，个人觉得还是分体底盘的模具更好脱模
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步骤3/18
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打发蛋白的容器要无油无水
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步骤4/18
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4个鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄分别放入两个容器中，用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
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步骤5/18
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取其中一份蛋黄，加入白糖10g，搅拌均匀
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步骤6/18
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加水，用电动打蛋器打发1分钟，再加油打至发白
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步骤7/18
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蛋糕粉和抹茶粉提前混合，过筛放入蛋黄糊中
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步骤8/18
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搅拌均匀
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步骤9/18
重复上述步骤制作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉，其他比例相同）
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步骤10/18
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打发蛋白，将40g白糖分3次加入到4个蛋白中
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步骤11/18
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打发蛋白至呈现小弯角
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步骤12/18
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各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀
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步骤13/18
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这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊
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步骤14/18
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将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中，9分满即可，入烤箱前在桌上轻磕几下，震出气泡
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步骤15/18
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放入烤箱中下层，145度，60分钟即可，中途上色后可加盖锡纸。
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步骤16/18
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烤好后立刻取出，在桌上轻震两下排出热气，将模具倒扣架空，蛋糕完全晾凉后再脱模，老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。
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步骤17/18
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没有腰斩、没有回缩、高度8公分，我很满意~~~
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-23
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