百分百中种吐司——不一样的轻盈柔软

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我家使用率最高的一个方子。一般来说，自己做面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化块，不松软。没吃完的面包放到第二天口感就已经很差了，除了再次加工成三明治什么的，基本上没人会喜欢了。直到遇到这个方子。。。这个面包耗时较长，分为两天制作，其实对于上班族来说，这样的分次操作，反而更省事。最重要的是，放上两三天，依然绵软好吃，每次做这款面包，我家崽崽都会开心地用它当零食。感谢“老板”提供的模具，拼接模具，脱模方便不沾易清洗，是我试用过多个品牌后找到的最好用的模具之一，质量超好，拿在手里沉甸甸的，推荐给你们哦~

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 300克

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糖 9克

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酵母 2克

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牛奶 96克

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淡奶油 84克

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蛋白 21克

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黄油 6克

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糖 45克

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盐 4克

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酵母 1克

、

奶粉 18克

、

蛋白 24克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有的食材准备
步骤2/16 点击查看大图
今天使用的产品由'老板'提供
步骤3/16 点击查看大图
主料里面为中种材料，将中种材料放入面包机里。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑
步骤5/16 点击查看大图
将面包桶取出来，上面覆盖保鲜膜，连桶一起放入冰箱冷藏发酵（时间约18个小时，最多不超过72小时。）
步骤6/16 点击查看大图
发酵好的面团撕开来，中间会呈现出很松软的絮状，所以冬天的时候，面团没有蓬发很大也没关系
步骤7/16 点击查看大图
将发好的中种面团撕成小块，与辅料中的主面团材料（除黄油外）混合
步骤8/16 点击查看大图
搅拌十分钟后，加入黄油，搅拌四十分钟左右，至出现膜
步骤9/16 点击查看大图
将揉好的面团取出，分成四份
步骤10/16 点击查看大图
擀成长方形
步骤11/16 点击查看大图
从上至下卷起来
步骤12/16 点击查看大图
轻轻放入模具，放在温暖湿润的地方进行二发
步骤13/16 点击查看大图
蛋黄打散
步骤14/16 点击查看大图
用刷子刷在二发好的面包胚上
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将面包胚放入烤箱，165度烤35分钟
最后一步点击查看大图
取出面包，晾至温热，装入保鲜袋保存

小贴士

1、这款面包含水量很大，手揉的话会比较吃力，建议使用面包机操作。 2、牛奶最好不要一次性加入，边揉边加比较好。 3、因为面粉的吸水量不同，如果实在无法成形，可适量添加高粉。 4、这个量适合面包机制作，如果用450克吐司模具，建议不加盖，或者取出部分另外放。 5、也可以减少比列，高粉改为240克，其他所有材料*0.8 6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大，这跟面团放入冰箱前的温度有关，只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。 7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋，少许的热气会使面包内部更润和柔软，完全冷却后再切片。

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发布于 2016-12-22

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