百分百中种吐司——不一样的轻盈柔软
我家使用率最高的一个方子。 一般来说,自己做面包,因为没有添加剂,最大的问题就是老化块,不松软。没吃完的面包放到第二天口感就已经很差了,除了再次加工成三明治什么的,基本上没人会喜欢了。 直到遇到这个方子。。。 这个面包耗时较长,分为两天制作,其实对于上班族来说,这样的分次操作,反而更省事。最重要的是,放上两三天,依然绵软好吃,每次做这款面包,我家崽崽都会开心地用它当零食。 感谢“老板”提供的模具,拼接模具,脱模方便不沾易清洗,是我试用过多个品牌后找到的最好用的模具之一,质量超好,拿在手里沉甸甸的,推荐给你们哦~
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步骤1/16
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所有的食材准备
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步骤2/16
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今天使用的产品由'老板'提供
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步骤3/16
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主料里面为中种材料,将中种材料放入面包机里。
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步骤4/16
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搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑
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步骤5/16
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将面包桶取出来,上面覆盖保鲜膜,连桶一起放入冰箱冷藏发酵(时间约18个小时,最多不超过72小时。)
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步骤6/16
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发酵好的面团撕开来,中间会呈现出很松软的絮状,所以冬天的时候,面团没有蓬发很大也没关系
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步骤7/16
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将发好的中种面团撕成小块,与辅料中的主面团材料(除黄油外)混合
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步骤8/16
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搅拌十分钟后,加入黄油,搅拌四十分钟左右,至出现膜
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步骤9/16
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将揉好的面团取出,分成四份
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步骤10/16
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擀成长方形
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步骤11/16
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从上至下卷起来
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步骤12/16
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轻轻放入模具,放在温暖湿润的地方进行二发
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步骤13/16
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蛋黄打散
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步骤14/16
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用刷子刷在二发好的面包胚上
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步骤15/16
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将面包胚放入烤箱,165度烤35分钟
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最后一步
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取出面包,晾至温热,装入保鲜袋保存
1、这款面包含水量很大,手揉的话会比较吃力,建议使用面包机操作。
2、牛奶最好不要一次性加入,边揉边加比较好。
3、因为面粉的吸水量不同,如果实在无法成形,可适量添加高粉。
4、这个量适合面包机制作,如果用450克吐司模具,建议不加盖,或者取出部分另外放。
5、也可以减少比列,高粉改为240克,其他所有材料*0.8
6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大,这跟面团放入冰箱前的温度有关,只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。
7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋,少许的热气会使面包内部更润和柔软,完全冷却后再切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-22
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