鲜美羊肉汤

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鲫鱼汤打底，萝卜为辅，除去了羊肉的膻味，留住了美味，冬日里的温暖。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉两斤

、

萝卜两根

、

鲫鱼三条

、

姜少量

、

小葱少量

、

香菜少量

、

小米辣少量

、

橘子皮少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主要食材，鲫鱼，羊肉，萝卜。萝卜可以根据自己喜好或多或少。
步骤2/8 点击查看大图
首先是为羊肉汤准备汤底，将鲫鱼洗净，内脏一定要除干净（肚子里的黑色膜要去掉）。平底锅放少量油，加入姜片和葱段炒香，放入锅中炸至两面金黄，加水熬。因为是作为汤底，所以水的用量决定你羊肉汤的汤量。
步骤3/8 点击查看大图
将鲫鱼汤熬至乳白色，这时鲫鱼基本已经熬化了，可以将大的骨头和鱼翅捞出。（大概小火熬了两个多小时）
步骤4/8 点击查看大图
熬鲫鱼汤前，将羊肉洗净泡入凉水中，泡出血水倒掉再放入干净的水中泡。等到鲫鱼汤熬好就可以用将羊肉放入开水中煮两分钟，倒掉废水，再放入干净的水中煮10分钟。捞出切成小块或者片。
步骤5/8
将切好的羊肉放入鲫鱼汤中，加入一盒纯牛奶，适量橘子皮，几片姜片。大火烧开后转入小火慢慢熬。
步骤6/8
羊肉汤至少要熬一个小时，让鲫鱼汤和牛奶的鲜美慢慢渗入羊肉中，喜欢软一点羊肉的可以熬久一点。出锅前半小时加入萝卜块继续煮。
步骤7/8 点击查看大图
萝卜煮好后，加入少许盐，羊肉汤就可以出锅了。如果直接吃可以在汤上撒入葱花和香菜，如果是要放在电磁炉上做汤锅，就不用加任何香菜葱。羊肉吃完后可以随意加入自己喜欢的菜煮。（出锅时忘记拍照，吃到一半才想起来，照出来效果不是很好。）
最后一步点击查看大图
成都人吃羊肉汤是少不了蘸料的，一般是香菜葱和小米椒切碎备用，豆腐乳很重要（最好选择那种乳白色原味的）。根据自己喜好加入，打入羊肉汤，蘸料就做好了。

小贴士

用鲫鱼汤作为汤底的羊肉汤，味道鲜美，颜色是很诱人的乳白色，没有膻味但有羊肉的香味，对于想吃羊肉而不喜欢膻味的人来说最合适，而且做法简单。熬羊肉汤时不用加入太多料，汤本身就很鲜香，姜和橘子皮是必不可少的，用以去膻味。这种羊肉汤很天然健康，完全取自食材的味道，没有任何添加剂，就算后面不加盐味道也很好，冬天非常适合家人朋友围在一桌享用。

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发布于 2016-12-22

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