爆炒刀豆
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑,清口的作用。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。 夏季这个刀豆其实还真是可以当药吃的,因为中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的了哈!
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步骤1/6
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刀豆冲洗干净后,把两边的豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
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步骤2/6
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看,我把它切成这个模样,你可以想怎么切就怎么切,但我这种切法一来熟得快,二来能入味。
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步骤3/6
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热锅,放入适量的色拉油。
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步骤4/6
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放点葱花先煸出香味。
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步骤5/6
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放入切好的刀豆,大火炒。
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最后一步
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然后加入水,放点盐,继续爆炒到刀豆变成深绿色,就像看上去被水浸透了的样子,一定要烧熟啊,最后放点鸡精就可以出锅了哈!
刀豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是:
1.烹饪前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证刀豆熟透,否则会发生中毒。标准是豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
3.防止中毒发生,食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
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发布于 2012-03-13
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