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10寸戚风蛋糕 7个鸡蛋的做法

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10寸戚风蛋糕 7个鸡蛋

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这个配方是我朋友的，吃了3年做的这个蛋糕，自己也尝试做过，大约用了100个鸡蛋也没有成功过，关键是蛋清的打发，无水无油，用的厨师机打发方便多了。征得他的同意发表的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

袋装牛奶 1袋

、

白砂糖蛋清 60克

、

白砂糖蛋黄 40克

、

色拉油 80克

、

面粉 200克

、

盐 2克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
七个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋黄加牛奶一袋约200克，色拉油80克，砂糖40克，盐2克，打蛋器充分搅打成蛋糊，我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀，与蛋黄糊混合拌匀。
步骤2/7 点击查看大图
蛋清加白醋或者柠檬汁数滴，砂糖60克均分三次加入蛋清，搅拌器搅打，第一次20克，简单打到白色初级打发阶段，第二次20克，打到湿性打发提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头，第三次加入20克打到干性打发提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头，与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
步骤3/7 点击查看大图
开始混合前开烤箱140度预热5分钟，蛋糊混合好了烤箱也预热好了，入十寸戚风模具，入烤箱中下层
步骤4/7 点击查看大图
烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分钟。
步骤5/7 点击查看大图
膨胀到表面有轻微开裂，轻微的开裂裱花方便，虽然我现在还不会，并不妨碍我以后的学习。
步骤6/7 点击查看大图
倒扣在烤架上晾干防止回缩与踏腰。
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香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉！

小贴士

~～自己的经验：1、制作小蛋糕根据这个方子酌情加减。2、蛋黄糊要打顺滑与面粉混合均匀。3、蛋清糊打到干性最重要。4、其他材料不必严格按配方添加，但必须得加，根据自己的口味增减，多做几次就会找到适合自己的方案

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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