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榴莲酥的做法

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榴莲酥

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全凭手工，适合新手学习

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10-30分钟 | 配菜(中级)

榴莲每个6克

、

鸡蛋 4个

、

吉士粉 50克

、

水 ≤550克

、

黄油 100克

、

白糖 100克

、

中粉 1250克

、

油心:

、

成品麦琪琳 1片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按比例将面和好，冷藏30分钟（要封好，不能漏气）。用锤子赶成长100厘米，宽60厘米。
步骤2/10 点击查看大图
双边对折，成四部分。
步骤3/10 点击查看大图
再次用锤子赶开，折成四折。
步骤4/10 点击查看大图
第三次赶开，折成四层。
步骤5/10 点击查看大图
用锤子赶成均匀的0.7毫米厚。
步骤6/10 点击查看大图
用磨具扣成园（直径10厘米）。
步骤7/10 点击查看大图
用擀面杖赶平，两边略保持原状不赶，从一边刷蛋清（为了沾上）。
步骤8/10 点击查看大图
放上榴莲
步骤9/10 点击查看大图
两边对折，对折时上面不要与下面一齐，上面要比下面往后收。烤时下面朝上，表面刷蛋黄撒芝麻。
最后一步点击查看大图
上温200 下温180

小贴士

有一个好师傅才能做的出，这道酥全凭我的师傅亲自创作，无任何别处参考，绝对的正点。（王丽娜）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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