冰糖元蹄,皮松肉软好滋补
冰糖烧蹄髈,色泽红亮,皮肉酥软。入口咬下,软糯胶着,咸甜适口。配上红枣和莲子,还能润燥,是秋冬进补的好菜。肉食者的福音喔。
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步骤1/5
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蹄髈炖制前先放入沸水中焯水,去除表皮的污物,煮约5分钟后翻面,等外皮紧缩后,捞出,用冷水冲洗后待用;
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步骤2/5
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炖煮蹄膀。在炖锅底部垫一块竹篾,放入蹄髈,注意要肉皮向下,然后加入生抽、老抽、姜片、冰糖和黄酒,再倒一些水,淹至蹄膀3/4部分即可;
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步骤3/5
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开大火,煮沸后调小火,焖煮约20分钟,将蹄膀翻面,继续炖煮1小时左右;
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步骤4/5
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炖煮蹄膀的同时准备配菜。将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中,红枣碗中可留一些浸泡用的水,莲子要加一点冰糖,放入蒸锅中,用大火蒸至熟透;
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最后一步
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蹄膀在收汁的阶段,要不时将炖汁舀起来,淋在蹄膀上,这样入味会更均匀。待蹄膀炖至酥烂后,就可以捞出了。锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些,再淋上蹄膀上,油光锃亮,最后以小红枣和莲子围边。完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
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