秘制酱料烤鸡
这只烤鸡特别简单,只是比较费时。其中用了一种特别的酱料,让整只鸡充满了浓郁的香气和诱人的红色,那就是四川红酱油。我会讲解怎样熬制红酱油
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步骤1/6
将鸡洗净,去头、屁股、翅尖、鸡爪。
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步骤2/6
盐入水中溶化,放入鸡浸泡12小时,盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧,具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡,这么做有两个目的,第一是能让鸡肉更入味,第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
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步骤3/6
熬煮红酱油:将所有红酱油的配料放在锅中,最小火熬煮至酱油缩到原来的一半,变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡,还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。
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步骤4/6
浸泡好的鸡从盐水中取出,用厨房纸擦干表皮的水分。表皮抹上一层红酱油。放进冰箱冷藏24小时-48小时(这一步也可以不做,直接烤。直接烤的鸡肉更多汁,冷藏风干过的烤出来皮更脆,看个人选择)
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步骤5/6
风干好的鸡再抹上一层红酱油,用棉线将鸡腿和翅膀绑好,让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头,要用锡纸裹好,一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。
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最后一步
捆好的鸡入烤箱,95度,烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温,烤6-8分钟,让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
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