秘制酱牛肉
逢年过节,家里都会在西安回民街买很多酱牛肉,偶然从朋友那里得到这个秘方,和大家一起分享!
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步骤1/4
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选好牛腱肉,洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄,花椒出香味,关火晾凉。
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步骤2/4
用酒均匀的涂抹在每块牛肉上,再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上,揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好,放置冰箱。(冬天可以放在阳台)每天晚上翻动一下,倒去盆里腌出的血水,继续加盖腌制。(忘记拍图了)
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步骤3/4
第三天,将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒,清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅,用卷寿司的竹帘放在锅的最下面(为怕糊底准备),放入牛肉加冷水(锅的四分之三)大火烧开,撇去浮末,放入调料包,以次放入剩余酱料(干黄酱需要提前用水搅拌开)。
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最后一步
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用一个比煮牛肉的锅小点的篦子,放在锅里,负重物压住牛肉(我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面)盖上锅盖,大火煮开,调小火煮一小时四十五分钟,取出凉透切片!
煮好的牛肉刚出锅都会感觉很烂,凉透以后就会软硬适中,用重物压着煮凉的时候会更便于切片成型!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
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