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草莓小山卷的做法

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草莓小山卷

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 95g

、

细砂糖 25g

、

蛋白 115g

、

细砂糖 50g

、

低粉 55g

、

黄油 12g

、

牛奶 28g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.蛋黄 25g细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡2.蛋白分次加入50g细砂糖打到7~8分发 3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
步骤2/5 点击查看大图
4.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。6.牛奶黄油隔水加热到70度，将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。 7.入模刮平表面，摔一摔烤盘，摔出气泡。 8.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起'滑'到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。
步骤3/5
准备一张新的油纸，把蛋糕翻过来，背面朝上，120g淡奶油 10g细砂糖打发后抹在上面，边缘不要抹，在开头处摆上一排草莓，卷起放到冰箱里定型20分钟即可。
步骤4/5 点击查看大图
完成
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切片食用即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-12

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